1．脂类:①脂肪:由甘油的三个羟基与三个脂肪酸缩合而成，又称甘油三酯。②类脂:包括磷脂、糖脂、胆固醇及其酯。
2．必需脂肪酸:动物必须从饲料中获得的亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸。
3．脂肪的动员:在激素敏感脂肪酶作用下、贮存在脂肪细胞中的脂肪被水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血液，被其他组织氧化利用的过程。禁食、饥饿、交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素分泌增加，激活脂肪酶，促进脂肪动员。
4．长链脂肪酸的β氧化:是脂肪酸分解的主要方式。脂肪酸首先在胞液中消耗2个ATP，活化为酯酰CoA，活化的酯酰CoA在肉毒碱携带下经脱氢，加水，再脱氢，硫解四步反应生成1分子乙酰CoA和比原来少2个碳原子的酯酰CoA。
5．酮体:①包括:乙酰乙酸、β－羟丁酸、丙酮。是脂肪酸分解的特殊中间产物。②生酮作用:在肝脏中的细胞线粒体由乙酰CoA缩合而成。③解酮作用:肝中无分解酮体的酶，只能产生酮体，不能利用酮体。酮体随血液运送至肝(酮的分解)外，被分解成乙酰CoA，进入三羧酸循环。④酮病:长期饥饿、废食、高产奶牛初泌乳后及绵羊妊娠后期，酮体生成多于肝外组织的消耗，在体内积聚引起酮病。
6．丙酸代谢:对反刍动物非常重要，其体内50%葡萄糖来自丙酸的异生作用。
7．脂肪酸的合成:主要在细胞液中进行;需要二氧化碳和柠檬酸参加;其氧化降解是在线粒体中进行的。
8．脂肪(甘油三酯)的合成:(1)甘油二酯途径(主要在肝脏和脂肪组织中)。(2)甘油一酯途径(主要在小肠黏膜上皮内) (A、B二者合成部位在内质网)。
9．类脂代谢:(1)磷脂:①合成:在细胞的内质网。分为磷酸甘油酯(如卵磷脂和脑磷脂)和鞘磷脂。②分解:依赖于体内的各种磷脂酶，将其分解为脂肪酸、甘油、磷酸后，进一步降解。(2)胆固醇:①合成:主要合成场所是肝;是一种以环戊烷多氢菲为母核的固醇类化合物。②转变:构成细胞膜的组成成分。是机体合成胆汁酸、类固醇激素和VD的前体。
10．血脂:指血浆中所含的脂质，包括甘油三酯、磷脂、胆固醇及其脂以及游离脂肪酸。游离脂肪酸和血浆清蛋白结合形成可溶性复合体运输，其余脂类以血浆脂蛋白的形式运输。
11．血浆脂蛋白:(1)定义:是脂类在血液中的运输形式，它是由不同的载脂蛋白、甘油三酯、磷脂、胆固醇及其脂等成分结合而成。(2)分类:①乳糜微粒(CM):运输肠道吸收的甘油三酯和胆固醇到肌肉、心脏、脂肪组织供利用。②极低密度脂蛋白(VLDL):将肝合成的脂类运送至肝外供利用。③低密度脂蛋白(LDL):是向组织转运肝脏合成的内源胆固醇的主要形式。④高密度脂蛋白(HDL):与LDL基本相反，将胆固醇从组织运送至肝，是机体胆固醇的“清扫机”。