1．外源氨基酸:饲料蛋白质在消化道中被胃蛋白酶水解后吸收的。
2．内源氨基酸:体蛋白在组织蛋白酶水解产生的和由其他物质合成的。
3．氨基酸的分解代谢:(1)脱氨基作用:氧化脱氨，最重要的脱氨酶是L －谷氨酸脱氢酶，催化L －谷氨酸缺氧脱氨生成α－酮戊二酸。(2)转氨作用:①在氨基转移酶的催化下，某一种氨基酸的α－氨基转移到另一种α－酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸和α－酮酸。②其转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛。③急性肝炎时，血清中谷丙转氨酶活性增高;心肌梗死时，血清中谷草转氨酶活性升高。(3)联合脱氨基作用:即以上两种方式联合起来进行。
4．脱羟基作用:在脱羟酶的催化下，脱去羟基产生CO2和相应的胺。其辅酶:磷酸吡哆醛。
5．氨的代谢:生成谷氨酰酶:在谷氨酰胺合成酶的催化下，氨与谷氨酸形成无毒的谷氨酰胺，即是合成蛋白质所需的氨基酸，又是体内运输和贮存氨的方式。
6．禽类利用氨基酸提供的氨基合成嘌呤，再由嘌呤分解产生出尿酸。
7．α－酮酸的代谢:(1)氨基化:生成非必需氨基酸。(2)转变成糖和脂类:①生糖氨基酸:丙氨酸、半胱氨酸、甘氨酸。②生酮氨基酸:亮氨酸、赖氨酸。(3)兼生氨基酸:色氨酸、苯丙氨酸。(4)氧化供能。
8．嘌呤核苷酸的合成:①从头合成途径:在磷酸核糖的基础上，利用氨基酸、一碳单位及CO2等小分子物质为原料，经一系列酶促反应合成。②补救合成途径:利用体内游离的嘌呤核苷，经过简单的反应过程合成。
9．嘧啶核苷酸的合成:首先形成嘧啶环，然后再与磷酸核糖相连而成。嘧啶环的合成原料:谷氨酰胺、CO2、天冬氨酸。10．脱氧核苷酸的合成:在二磷酸核苷(NDP)水平上，通过相应的核糖核苷酸的直接还原形成。
11．脱氧胸腺嘧啶核苷酸:只能由脱氧的核糖核苷酸(duMP)甲基化产生。
12．嘌呤核苷酸的分解:最终产物为尿酸(人、灵长类、鸟类、爬虫类)，或尿囊素(哺乳动物)，乙醛酸和尿素(两栖类和大多数鱼类)。
13．嘧啶核苷酸的分解:胞嘧啶和尿嘧啶生成的是β－丙氨酸;胸腺嘧啶生成的是β－氨基异丁酸。
14．物质代谢的相互联系:物质代谢的各条途径不是孤立和分离的，而是相互联系的;一些共同的中间物通过分支点把许多途径联结起来，形成一个复杂的代谢网络。
15．核酸的功能与分析技术核酸是遗传信息的载体，分为RNA和DNA。所有细胞都同时含有这两种核酸:(1)真核细胞中，DNA存在于染色体上;RNA存在于细胞质中，微粒体含量最多。(2)原核细胞(细菌中)，DNA存在于核质部分，RNA则分布在胞液。生物个体的任何一个细胞含有相同数量和质量的DNA，而RNA的含量通常是变动的。
16．核酸的组成:核酸→低聚核苷酸→单核苷酸。①磷酸;②核苷:DNA含有:T、C、A、GRNA含有:U、C、A、G
17．核酸的结构:一级结构:为线性的生物大分子，DNA由许多脱氧核糖核苷酸以磷酸二酯键连接而成。其碱基A与T、G与C的摩尔比接近为1，称为碱基常量定律。②二级结构:DNA为双螺旋结构。
18． RNA包括:mRNA(信使RNA);rRNA(核糖酸RNA);tRNA(转移RNA)
19．核酸的性质:①一般性质:酸性(DNA);乙醇可沉淀DNA;碱基环在260nm处有紫外线最大吸收值。②变性:指碱基对之间的氢键断裂。DNA加热变性后，在260nm处紫外线吸收值升高，称为增色效应。解链温度:将50%的DNA分子发生变性时的温度称为变性温度;碱基对含量愈高，其值越大。③复性:DNA的变性是可逆过程。④分子杂交:DNA /RNA经复性处理时，其互补的碱基序列可以配对，经杂合而形成杂交分子。
20． DNA的复制:以亲代DNA分子为模板合成两个完全相同的子代DNA分子的过程。(1)翻译:以mRNA为模板合成蛋白质的过程。转录:以DNA为模板合成RNA的过程。(2)中心法则:遗传信息按DNA→RNA→蛋白质的方向转移。(3)半保留复制:两个新的子代DNA分子中除了一条新合成的DNA链外，都保留了一条来自亲代的旧链。
21．参与DNA复制的酶:(1)拓扑异构酶:改变DNA拓扑性质的酶可供DNA的一条或两条链断裂和再连接。(2)DNA解旋酶:破坏DNA双链之间的氢键，供DNA解链，需要ATP供能。(3)DNA引发酶:负责合成一个小片段RNA，作为新链DNA的引物，此酶就是一种RNA的聚合酶，受利福平抑制。(4)DNA聚合酶:①5’→3’合成新链。②3’→5’外切，用于自我校对。③5’→3’外切，用于切除引物。(5)DNA连接酶:将各片段之间形成3’，5’－磷酸二酯键，使新链都连续完整。此酶在DNA修复、重组剪接过程中起着重要作用，是基因工程中的工具酶。(6)单链DNA结合蛋白:稳定解开的DNA维持单链状态。(7)端粒和端粒酶:是真核生物线性染色体DNA末端的一个特殊结构，防止染色体间末端连接。
22． DNA复制的过程:复制的原点→解链解旋→合成引物→链的延伸→切除引用和填补空隙。
23． DNA损伤:①DNA重组、病毒的整合、紫外线、电离辐射、化学诱变剂。②结果:引起生物突变，甚至导致死亡。
24． DNA修复:①光修复。②暗修复:切除修复、重组修复。
25． RNA的转录:(1)定义:是以DNA为模板合成RNA的过程。(2)转录误差大(即转录特异性较弱)。(3)转录方向:5’→3’，转录不需要引物。(4)转录RNA时有连续碱基U时，则停止转录。(5)转录后的修饰:①首尾修饰:在mRNA的5’末端加帽以及在其3’末端加上多聚腺苷酸的尾。②剪接修饰:经转录形成的mRNA前体可在酶的作用下切除内含子，拼接外显子。
26．反转录:以RNA为模板合成DNA的过程。这个过程由RNA指导的DNA聚合酶(反转录酶)催化。
27．蛋白质的翻译:(1)定义:在细胞质中以mRNA为模板，在核糖体、tRNA和多种蛋白因子与酶的共同参与，将mRNA中由核苷酸序列决定的遗传信息转变成由20种氨基酸组成的蛋白质的过程。(2)mRNA:信使RNA是蛋白质合成的“蓝图”。3个相邻碱基组成1个密码子，起始密码:AUG，GUG;终止密码:UAA，UAG，UGA;密码子特点:①兼并性;②通用性;③不重叠(即连续性)。(3)tRNA:氨基酸的“搬运工”。每种tRNA的反密码子，决定了所带氨酸能准确地在mRNA上对号入座。(4)rRNA:与蛋白质一起构成核糖体，是蛋白质合成的“装配机”(核糖核蛋白体)。有三个功能位点:P，A，E位点。(5)翻译过程:氨基酸的活化→肽链的起始→肽链的延长→合成的终止→翻译后加工。
28．核酸分析技术:(1)分子杂交技术:①southern—印迹:检测被转移DNA片段中特异基因。②northen—印迹:检测特异基因的表达。③斑点印迹杂交:用于核酸样品的定量检测。④原位杂交:用于挑选含插入序列的菌落。(2)核酸工具酶:主要有限制性核酸内切酶(被称为“手术刀”)、DNA聚合酶、DNA连接酶、碱性磷酸酶等。107(3)PCR技术:①聚合酶链式反应，称为基因的体外扩增。②包括三个步骤:双链DNA的高温变性→引物与模板低温退火→适宜温度下的引物延伸。③每一循环中新合成的子链及其模板均作为下一循环的模板，于是特定的DNA序列的产量随着循环次数成指数增长。(4)DNA指纹技术:包括限制性片段长度多态性、DNA指纹图谱。原理:个体从亲代到子代时，DNA被剪切后多种片段是特异的。(5)转基因技术:将所有外源DNA或目的的基因导入细胞或受精卵中，以研究DNA的结构功能，或获得目的的基因的表达产物的技术。显微注射法是应用最广泛的。
29． AMP:腺苷一磷酸，ADP:腺苷二磷酸，ATP:腺苷三磷酸T:胸腺嘧啶，C:胞嘧啶，A:腺嘌呤，G:鸟嘌呤，U:尿嘧啶。