食堂人员管理制度精选15篇

食堂人员管理制度旨在规范员工行为、确保服务质量、提升工作效率，促进团队合作与沟通，增强安全意识，维护良好就餐环境，是否能有效落实？以下小编整理的食堂人员管理制度相关内容，供大家借鉴参考，感谢支持。

食堂人员管理制度 篇1

1、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏， 不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。

2、 从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应 进行消毒。

3、 直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：

(1)处理食物前；

(2)上厕所后；

(3) 处理生食物后；

(4)处理弄污的设备或饮食用具后；

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(6)处理动物或废物后；

(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

(8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

4、 非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：

(1)开始工作前；

(2)上厕所后；

( 3)处理弄污的设备或饮食用具后；

(4)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(5)处理动物或废物后；

(6)从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

5、 专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严 格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的`工作。

6、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

7、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

8、 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂人员管理制度 篇2

大学食堂管理制度旨在确保校园餐饮服务的质量、安全与效率，为师生提供健康、营养、便捷的餐饮环境。该制度涵盖了食堂的日常运营、食品采购、卫生管理、员工培训、价格控制、投诉处理等多个方面。

内容概述：

1. 日常运营：包括食堂的开放时间、就餐流程、餐具清洁消毒等。

2. 食品采购：涉及食材来源、质量检验、储存运输等环节的规范。

3. 卫生管理：规定食堂环境卫生、个人卫生标准及食品安全应急预案。

4. 员工培训：对食堂工作人员进行食品安全知识、服务态度等方面的.教育和训练。

5. 价格控制：确保食品价格合理，符合学生经济承受能力。

6. 投诉处理：建立有效的投诉反馈机制，及时解决师生的不满和建议。

7. 安全管理：包括消防安全、用电安全以及防止食物中毒等措施。

8. 合作与监督：与校内相关部门及外部监管机构的合作，定期进行自我评估和外部审计。

食堂人员管理制度 篇3

医院职工食堂管理制度旨在确保食堂的高效运营，为员工提供安全、卫生、营养的'餐饮服务。它涵盖了食堂的日常管理、食品安全、服务标准、成本控制、员工培训等多个方面。

内容概述：

1. 食堂运营：包括开放时间、就餐流程、预订机制、特殊饮食需求的处理等。

2. 食品安全：涉及食材采购、存储、加工、烹饪和废弃物处理等环节的安全规定。

3. 卫生标准：涵盖食堂环境清洁、餐具消毒、个人卫生等方面。

4. 服务标准：规定服务质量、服务态度、投诉处理机制等。

5. 成本控制：制定预算管理、食材损耗控制、能源消耗管理等策略。

6. 员工培训：定期进行食品安全知识、服务技巧等方面的培训。

7. 应急处理：设立应急预案，应对食物中毒、火灾等突发情况。

8. 监督与评估：建立内部审计和外部评审机制，定期检查制度执行情况。

食堂人员管理制度 篇4

食堂、超市采购工作管理制度是企业运营中不可或缺的一环，它旨在确保食品质量和安全，控制成本，提高效率，维护员工福利，并防止不正当行为的发生。通过规范化的采购流程，我们能够确保食材的新鲜度和质量，满足员工的饮食需求，同时避免浪费和不合规操作。

内容概述：

1. 供应商管理：建立合格供应商名录，定期评估其产品质量、价格、服务及交付能力。

2. 采购计划：制定科学的采购计划，考虑库存、销售预测、季节性因素等。

3. 采购流程：明确询价、比价、下单、验收、付款等环节的`职责和程序。

4. 质量控制：设置严格的质检标准，对入库物资进行检验，不合格产品不得入库。

5. 成本控制：设定预算，监控采购成本，确保经济效益。

6. 记录与报告：详实记录采购过程，定期提交采购报告，以便分析和审计。

7. 廉洁自律：强调职业道德，防止采购过程中的腐败行为。

食堂人员管理制度 篇5

1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣40元。

2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或早退，有一次5元。

3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣20-----50元。

4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。

检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。

5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。

每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人20元。

6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。

7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。

8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。

9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100元。

10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。

11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。

12、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的'事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。

13、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人10元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次50罚款当事人元。

14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投书达到505次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。

15、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人10元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人20元。

16、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。

17、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。

18、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有故意浪费集体粮食等资产的，将倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学2年度的缓聘人员候选对象。

食堂人员管理制度 篇6

监督食堂管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在确保员工餐饮质量，维护食堂运营秩序，保障食品安全，提高员工满意度。该制度主要包括以下几个方面：

1. 食堂运营规范

2. 食品安全控制

3. 服务标准与员工培训

4. 质量监控与评估

5. 应急处理机制

内容概述：

1. 食堂运营规范：规定食堂的`开放时间、就餐流程、卫生标准、餐具清洁与消毒等，确保食堂运营的有序进行。

2. 食品安全控制：涵盖食材采购、储存、加工、烹饪和废弃物处理等环节，确保食品从源头到餐桌的安全。

3. 服务标准与员工培训：设定食堂员工的服务态度、技能要求，并定期进行培训，提升服务质量。

4. 质量监控与评估：建立定期检查和随机抽查机制，评估食堂运营效果，及时发现问题并改进。

5. 应急处理机制：制定应对食物中毒、设备故障等突发情况的预案，确保快速妥善处理。

食堂人员管理制度 篇7

食堂消毒管理制度旨在确保食品安全，预防食源性疾病的发生，为员工和顾客提供一个健康、卫生的用餐环境。该制度涵盖以下几个方面：

1. 消毒设备和用品的管理

2. 食品处理区的清洁与消毒

3. 餐具清洗与消毒流程

4. 员工个人卫生规定

5. 应急处理与记录管理

内容概述：

1. 设备与用品：详细规定消毒设备的使用、维护和检查标准，以及消毒剂的选购和储存。

2. 食品处理区：设定每日清洁和消毒的时间表，明确各区域的清洁责任人。

3. 餐具清洗：制定严格的餐具清洗、消毒、干燥和存储程序。

4. 个人卫生：要求员工遵守的`卫生习惯，如佩戴口罩、勤洗手等。

5. 应急处理：设定应对食物污染、设备故障等情况的应急预案。

6. 记录管理：建立消毒记录，定期审查以确保制度执行的有效性。

食堂人员管理制度 篇8

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训合格证》,否则不能上岗。

二、必须有良好的.职业道德和卫生意识,严格按照各项操作规程进行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必须戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

九、销售直接入口食品时,必须使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。

十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应保护好现场,并及时报告主管领导和卫生部门。

食堂人员管理制度 篇9

食堂从业人员管理制度旨在规范食堂工作人员的行为，提升食堂运营效率，确保食品安全与卫生，同时也关注员工的职业发展和福利待遇。这一制度涵盖了人员招聘、培训、职责分工、工作流程、考核评估、奖惩机制、健康管理和应急预案等多个方面。

内容概述：

1. 人员招聘与培训：明确招聘标准，确保员工具备必要的食品安全知识和烹饪技能；定期进行食品安全培训，提升员工的专业素养。

2. 职责分工：定义每个岗位的职责，如厨师、服务员、清洁工等，确保职责清晰，工作有序。

3. 工作流程：制定食材采购、储存、加工、服务等环节的操作规程，确保流程标准化。

4. 考核评估：设立定期的绩效考核，评估员工的`工作质量和服务态度，促进工作效率提升。

5. 奖惩机制：设定奖励与惩罚措施，激励员工积极工作，遵守规章制度。

6. 健康管理：关注员工的健康状况，定期体检，预防食品污染风险。

7. 应急预案：针对可能出现的食品安全事故，制定应对预案，保障快速响应。

食堂人员管理制度 篇10

1、学校管理部门在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。

2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的'品行问题或心理健康问题者不能录用。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备专用工作服装和帽子。

6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

7、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。

食堂人员管理制度 篇11

为加强学校食品卫生安全工作，维护和保障在校学生的身体健康，特制定本制度，请遵照执行。

一、权利义务

1、遵纪守法服从管理，身体健康，胜任岗位工作。

2、每年一次体检、一套工作服。

3、严格遵守岗位责任制，服务育人。

二、奖励与处罚

1、因加工操作不当或有意造成学生食物中毒的扣除全部劳动所得，并加倍赔偿经济损失，触犯法律的移交司法机关处理。

2、同事间打架闹事又拒不服从管理一律辞退，造成恶劣影响罚款20元。

3、售饭时与师生发生冲突、口角、吵架的，每次罚款5元，造成很坏影响的罚款10元，超过三次予以辞退。

4、不遵守学校规章制度，规劝不改的员工一律辞退。

5、工作时，未穿工作服一次罚款2元，工作服肮脏的一次罚款3元，不戴工作帽一次罚款2元，工作时穿拖鞋、短裤、背心一次罚款2元。

6、随地吐痰罚款2元，抽烟一次罚款1元，便后不洗手罚款2元。

7、未经许可随便乱吃东西按实物价格的10倍罚款，盗窃物资的扣发当月工资，并按实物价格的10倍对其罚款，并予以辞退。

8、工作时禁止酗酒，酗酒影响工作的发现一次罚款5元。

食堂人员管理制度为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：

1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的`原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。

6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。

7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。

食堂人员管理制度 篇12

一、从业人员健康管理

（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（三）应建立从业人员健康档案。

（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。

二、从业人员培训

应对新参加工作及临时参加工作的'从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

三、从业人员工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、从业人员上岗管理

（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。

（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。

（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。

（四）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。

（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂人员管理制度 篇13

廖罗小学食堂库房管理制度旨在确保学校食品安全，提高食堂运营效率，预防浪费，保障师生的饮食健康。它通过规范库房的管理流程，对食品采购、存储、发放等环节进行有效控制，实现库存的`透明化，降低食品安全风险。

内容概述：

1. 食品采购管理：明确采购标准，选择合格供应商，记录进货凭证，确保食材新鲜、安全。

2. 库房存储规定：设定适宜的存储条件，定期检查库存，防止食品过期或变质。

3. 食品发放规程：设立严格的领料制度，确保食材在保质期内使用，减少浪费。

4. 库房卫生维护：保持库房清洁，定期消毒，预防虫害和污染。

5. 库房人员培训：对库房工作人员进行食品安全知识培训，提升其专业素养。

6. 库房盘点与审计：定期进行库存盘点，确保账实相符，防止库存异常。

食堂人员管理制度 篇14

一、健康要求

1、食堂工作人员及有关管理人员,每年至少进行一次健康检查,必须按时接受临时检查,新参加工作的`人员,必须取得健康合格证,卫生知识培训合格证后方可上岗。

2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者,不得上岗。

二、个人卫生

1、食堂工作人员,应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。便后要洗手、消毒。

2、食堂工作人员必须穿戴统一的工作服、工作帽,头发不得外露,不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。

3、销售直接入口食品前应洗手,消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频卡,不准收取现金。

4、工作时不许吸烟,不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。

食堂人员管理制度 篇15

一、学校食堂负责人（各单位自行确定，姓名、电话）是投诉第一受理人。服务人员接到投诉人投诉后，应当立即将投诉情况告之食堂负责人在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报分管副校长。

二、倾听投诉人投诉时和接到投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。详细询问原因，必要时做好记录。

三、站在投诉人的`角度考虑问题，尽量缩短与投诉人之间在感情上的距离。

四、了解投诉人投诉原因和要求，告诉投诉人需要做调查及打致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞投诉人。

五、所有投诉处理，尽量避免在人员较多的场合处理。

六、单独接触投诉人时，态度友善，不争吵、辩论。

七、若属投诉人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解。

八、接到投诉人投诉食品感观异常、可疑变质、有异味等问题时，应及时对该食品进行核实。若情况属实，应及时撤换，通知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

九、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理办法的意见。投诉人不同意处理意见，对消费类纠纷可告之投诉人打xxxx找消协调解，若时违法违规行为，可告之投诉人打xxxx向食品药品监管局举报。

十、搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存档。

十一、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。