酒楼管理制度精编4篇

酒楼管理制度包括员工培训、服务标准、卫生规范、财务管理、顾客投诉处理等，确保运营高效、顾客满意，是否符合要求？以下是网友为大家整理分享的“酒楼管理制度”相关范文，供您参考学习！

《酒楼财务管理制度》 篇1

第一章 总则

第一条 为加强酒楼财务管理，规范财务行为，提高资金使用效率，保障酒楼的合法权益，促进酒楼的健康发展，特制定本制度。

第二条 本制度适用于酒楼所有部门和全体员工。

第三条 财务管理应坚持“合法合规、真实准确、精打细算、效益优先”的原则，建立健全财务管理体系，加强财务监督，防范财务风险。

第二章 财务组织机构及职责

第四条 酒楼设立财务部门，负责酒楼的财务管理工作。

第五条 财务部门的职责：

1. 负责编制酒楼的财务预算和决算。

2. 负责管理酒楼的各项收入和支出。

3. 负责会计核算和财务报告。

4. 负责税收申报和缴纳。

5. 负责固定资产管理。

6. 负责成本控制和分析。

7. 负责财务监督和审计。

8. 负责保管财务档案。

第六条 财务负责人由酒楼总经理任命，对酒楼的财务工作负总责。

第七条 会计人员应具备相应的专业知识和技能，并持有会计从业资格证书。

第三章 预算管理

第八条 酒楼实行全面预算管理，包括收入预算、支出预算、利润预算等。

第九条 各部门应根据酒楼的发展战略和经营目标，编制本部门的预算。

第十条 财务部门负责汇总各部门的预算，编制酒楼的总体预算。

第十一条 预算经总经理批准后，作为酒楼财务管理的依据。

第十二条 各部门应严格执行预算，不得超预算支出。

第十三条 财务部门应定期对预算执行情况进行分析，发现问题及时报告。

第四章 收入管理

第十四条 酒楼的收入包括餐饮收入、客房收入、娱乐收入、商品销售收入等。

第十五条 各部门应按照规定的收费标准收取费用，不得擅自涨价或降价。

第十六条 收取的现金应及时存入银行，不得挪用。

第十七条 财务部门应建立健全收入台账，如实记录各项收入。

第十八条 定期核对收入台账与银行存款，确保账实相符。

第五章 支出管理

第十九条 酒楼的支出包括原材料采购、人员工资、房租水电、广告宣传等。

第二十条 各部门应严格控制支出，不得铺张浪费。

第二十一条 采购原材料应选择信誉良好的供应商，并签订采购合同。

第二十二条 人员工资应按照规定的标准发放，不得拖欠。

第二十三条 支出报销应提供真实有效的凭证，并经过审批。

第二十四条 财务部门应建立健全支出台账，如实记录各项支出。

第二十五条 定期核对支出台账与银行存款，确保账实相符。

第六章 现金管理

第二十六条 酒楼应建立健全现金管理制度，明确现金收支的审批权限和流程。

第二十七条 现金库存不得超过规定的限额。

第二十八条 现金收支应由专人负责，并实行日清月结。

第二十九条 财务部门应定期对现金进行盘点，确保账实相符。

第七章 固定资产管理

第三十条 酒楼的固定资产包括房屋建筑物、机器设备、车辆等。

第三十一条 财务部门应建立健全固定资产台账，详细记录固定资产的名称、型号、数量、价值、使用部门等信息。

第三十二条 固定资产的购入、报废、转移应经过审批。

第三十三条 定期对固定资产进行盘点，确保账实相符。

第三十四条 加强对固定资产的维护和保养，延长其使用寿命。

第八章 成本控制

第三十五条 酒楼应建立健全成本控制制度，明确成本控制的目标和措施。

第三十六条 加强对原材料采购成本的控制，选择价格合理的供应商。

第三十七条 加强对人员工资成本的控制，提高员工的工作效率。

第三十八条 加强对能源消耗成本的控制，节约用水用电。

第三十九条 定期对成本进行分析，发现问题及时采取措施。

第九章 财务监督与审计

第四十条 财务部门应加强对酒楼财务活动的监督，确保财务行为符合法律法规和酒楼的规章制度。

第四十一条 定期进行内部审计，检查财务账目的真实性和准确性。

第四十二条 接受外部审计机构的审计，及时发现和纠正存在的问题。

第十章 附则

第四十三条 本制度由酒楼管理层负责解释和修订。

第四十四条 本制度自发布之日起施行。

《酒楼服务质量管理制度》 篇2

第一章 总则

第一条 为规范酒楼服务行为，提高服务质量，提升顾客满意度，特制定本制度。

第二条 本制度适用于酒楼所有服务人员，包括但不限于前厅服务员、餐饮服务员、客房服务员、礼宾人员等。

第三条 服务质量管理应坚持“顾客至上，质量第一”的原则，以顾客需求为导向，持续改进服务流程和服务标准。

第二章 服务标准

第四条 仪容仪表：

1. 所有服务人员上班期间必须保持仪容整洁，着装规范。男士应保持头发整洁，不得留胡须或过长的头发；女士应淡妆上岗，头发整齐盘起或束起。

2. 工作服必须保持干净、整洁、无破损，纽扣完整。

3. 佩戴统一的工牌，工牌应清晰可见。

4. 指甲应修剪整齐，不得涂抹颜色鲜艳的指甲油。

5. 上班期间不得佩戴过于夸张的饰品。

第五条 礼貌用语：

1. 使用规范的礼貌用语，如“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”等。

2. 与顾客交流时应保持微笑，态度和蔼可亲。

3. 在任何情况下都不得与顾客发生争执或使用不文明的语言。

4. 当顾客提出问题或需要帮助时，应耐心倾听，尽力解决。

第六条 服务流程：

1. 迎宾服务：

当顾客进入酒楼时，应主动上前迎接，并使用礼貌用语问候。

询问顾客的需求，并根据顾客的需求安排座位或提供其他服务。

在引领顾客前往座位时，应保持适当的距离，并注意顾客的安全。

2. 点餐服务：

主动向顾客介绍菜单，并根据顾客的口味和需求推荐菜品。

详细解答顾客对菜品的疑问，并提供专业的建议。

记录顾客的点餐信息，并复述一遍，确保准确无误。

3. 餐饮服务：

上菜时应注意顺序和速度，确保顾客能够及时享用到美味佳肴。

在用餐过程中，应主动询问顾客的用餐体验，并及时提供必要的服务。

及时清理餐桌上的垃圾和空盘，保持餐桌的整洁。

4. 结账服务：

及时为顾客提供结账服务，并使用礼貌用语道别。

仔细核对账单，确保准确无误。

主动询问顾客对本次用餐的评价，并认真听取顾客的意见和建议。

第三章 服务质量监督

第七条 服务质量监督由酒楼管理层负责，并设立专门的服务质量监督员。

第八条 服务质量监督员应定期或不定期地对服务人员的服务行为进行监督检查，并记录检查结果。

第九条 监督检查的方式包括但不限于：

1. 现场观察：观察服务人员的服务态度、服务流程、服务质量等。

2. 顾客反馈：收集顾客对服务人员的评价和意见。

3. 神秘顾客：聘请专业人员扮演顾客，体验服务并进行评价。

4. 监控录像：查看监控录像，了解服务人员的服务情况。

第十条 对服务质量不达标的服务人员，应进行批评教育，并责令其改正。

第十一条 对服务质量优秀的员工，应给予表扬和奖励。

第四章 服务质量改进

第十二条 酒楼应定期召开服务质量分析会议，总结服务质量方面存在的问题，并制定改进措施。

第十三条 改进措施应具有针对性、可行性和有效性，并明确责任人和完成时间。

第十四条 酒楼应定期对服务人员进行培训，提高服务技能和服务意识。

第十五条 酒楼应不断创新服务方式，提升服务水平，满足顾客日益增长的需求。

第五章 附则

第十六条 本制度由酒楼管理层负责解释和修订。

第十七条 本制度自发布之日起施行。

《酒楼安全管理制度》 篇3

第一章 总则

第一条 为保障酒楼员工和顾客的人身安全，预防火灾、盗窃等安全事故的发生，维护酒楼的正常运营秩序，特制定本制度。

第二条 本制度适用于酒楼所有区域，包括但不限于前厅、厨房、客房、仓库、停车场等。

第三条 安全管理应坚持“安全第一，预防为主”的原则，落实安全责任，加强安全教育，完善安全设施，建立健全安全管理体系。

第二章 安全责任

第四条 酒楼总经理是安全管理的第一责任人，对酒楼的安全工作负总责。

第五条 各部门负责人是本部门安全管理的主要责任人，对本部门的安全工作负直接责任。

第六条 所有员工都应自觉遵守安全规章制度，积极参与安全管理工作，发现安全隐患及时报告。

第三章 安全管理措施

第七条 防火安全管理：

1. 严格遵守消防法律法规，落实消防安全责任制。

2. 定期检查消防设施设备，确保其完好有效。

3. 严禁私拉乱接电线，禁止使用大功率电器。

4. 厨房应配备灭火器、灭火毯等消防器材，并定期进行检查和更换。

5. 定期组织消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

6. 严禁在禁烟区域吸烟，吸烟应到指定的吸烟区。

7. 仓库内严禁存放易燃易爆物品。

8. 发生火灾时，应立即报警，并组织人员疏散。

第八条 防盗安全管理：

1. 加强门卫管理，严格执行出入登记制度。

2. 重要区域应安装监控摄像头，并保持正常运行。

3. 收银台应配备防盗设施，现金应及时存入银行。

4. 员工应妥善保管个人财物，离岗时应锁好抽屉和柜子。

5. 加强夜间巡逻，及时发现和处理可疑情况。

6. 发现盗窃事件应立即报警，并保护现场。

第九条 食品安全管理：

1. 严格执行食品卫生法律法规，落实食品安全责任制。

2. 采购食品原材料应选择正规渠道，并索取相关证明文件。

3. 食品原材料应分类存放，并定期检查保质期。

4. 厨房应保持清洁卫生，定期消毒。

5. 厨师应持有健康证，并定期进行体检。

6. 加工食品应符合卫生标准，确保食品安全。

7. 餐具应清洗消毒，并妥善保管。

8. 发生食品安全事故应立即停止销售，并向有关部门报告。

第十条 客人安全管理：

1. 在显著位置设置安全警示标志，提醒客人注意安全。

2. 定期检查客房设施设备，确保其安全可靠。

3. 提供安全可靠的客房服务，如热水、暖气等。

4. 加强巡逻，及时发现和处理客人遇到的问题。

5. 处理客人投诉应耐心细致，妥善解决。

第四章 安全事故处理

第十一条 发生安全事故时，应立即启动应急预案，并采取有效措施控制事态发展。

第十二条 及时向有关部门报告，并配合调查处理。

第十三条 事后应认真分析事故原因，总结经验教训，防止类似事故再次发生。

第五章 奖惩

第十四条 对安全管理工作做出突出贡献的员工，应给予表扬和奖励。

第十五条 对违反安全规章制度的员工，应进行批评教育，并视情节轻重给予处罚。

第十六条 对因安全管理不力导致发生安全事故的，应追究相关责任人的责任。

第六章 附则

第十七条 本制度由酒楼管理层负责解释和修订。

第十八条 本制度自发布之日起施行。

《酒楼人力资源管理制度》 篇4

第一章 总则

第一条 为规范酒楼人力资源管理，建立高效的人力资源管理体系，提升员工的综合素质和工作效率，促进酒楼的持续发展，特制定本制度。

第二条 本制度适用于酒楼所有员工。

第三条 人力资源管理应坚持“以人为本，公平公正，竞争择优，人尽其才”的原则，建立完善的招聘、培训、考核、晋升、薪酬福利等制度，充分调动员工的积极性和创造性。

第二章 招聘与录用

第四条 招聘程序：

1. 根据酒楼的岗位需求，制定招聘计划。

2. 发布招聘信息，可通过内部推荐、外部招聘网站、招聘会等渠道进行。

3. 对应聘者进行资格审查，筛选出符合要求的候选人。

4. 组织面试，可采用初试、复试等方式进行。

5. 对应聘者进行背景调查，了解其工作经历和个人品德。

6. 体检合格后，办理入职手续。

第五条 录用条件：

1. 具有良好的职业道德和敬业精神。

2. 具备胜任岗位所需的专业知识和技能。

3. 身体健康，能胜任工作强度。

4. 符合酒楼的文化价值观。

第六条 试用期：

1. 新员工入职后，应设置试用期，一般为一到三个月。

2. 试用期内，部门负责人应加强对新员工的指导和培训，帮助其尽快适应工作环境。

3. 试用期满后，对新员工进行考核，合格者正式录用，不合格者可延长试用期或解除劳动合同。

第三章 培训与发展

第七条 培训计划：

1. 根据酒楼的发展战略和员工的职业发展需求，制定年度培训计划。

2. 培训计划应包括岗前培训、在职培训、晋升培训等。

3. 培训内容应包括专业知识、技能、服务意识、企业文化等。

第八条 培训方式：

1. 内部培训：由酒楼内部人员担任讲师，进行知识和技能的传授。

2. 外部培训：聘请专业机构或专家进行培训。

3. 在岗培训：通过实际工作中的指导和实践，提升员工的技能。

4. 脱产培训：安排员工参加脱产学习，提升学历和专业知识。

第九条 培训效果评估：

1. 培训结束后，应进行效果评估，了解员工对培训的满意度和掌握程度。

2. 根据评估结果，不断改进培训内容和方式，提高培训效果。

第四章 绩效考核

第十条 考核目的：

1. 了解员工的工作表现和能力。

2. 为员工的晋升、调薪、奖惩提供依据。

3. 促进员工的个人发展和职业规划。

4. 提升酒楼的整体绩效。

第十一条 考核周期：

1. 绩效考核可分为月度考核、季度考核、年度考核。

2. 根据岗位的不同，可采用不同的考核周期。

第十二条 考核内容：

1. 工作业绩：完成工作的数量、质量、效率等。

2. 工作能力：专业知识、技能、解决问题的能力等。

3. 工作态度：责任心、积极性、团队合作精神等。

4. 职业道德：遵守规章制度、廉洁自律等。

第十三条 考核方法：

1. 目标管理法：根据员工的工作目标，进行考核。

2. 关键绩效指标法：根据关键绩效指标，进行考核。

3. 360度评估法：从不同角度（上级、同事、下属、客户）进行评估。

第十四条 考核结果应用：

1. 考核结果应及时反馈给员工，并与其进行沟通。

2. 考核结果作为员工晋升、调薪、奖惩的重要依据。

3. 根据考核结果，制定员工的个人发展计划。

第五章 薪酬福利

第十五条 薪酬结构：

1. 薪酬结构应包括基本工资、绩效工资、津贴、奖金等。

2. 基本工资根据岗位价值和员工的资历确定。

3. 绩效工资根据员工的绩效考核结果确定。

4. 津贴包括餐补、交通补贴、住房补贴等。

5. 奖金包括年终奖、项目奖、优秀员工奖等。

第十六条 薪酬调整：

1. 根据酒楼的经营状况和市场薪酬水平，定期进行薪酬调整。

2. 根据员工的绩效考核结果和个人发展，进行薪酬调整。

第十七条 福利待遇：

1. 提供社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险。

2. 提供带薪年假、婚假、产假、丧假等。

3. 提供员工体检、旅游、团建等活动。

4. 提供员工培训、职业发展机会。

第六章 员工关系

第十八条 劳动合同管理：

1. 与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

2. 严格按照劳动法规定，解除或终止劳动合同。

第十九条 员工申诉：

1. 建立员工申诉渠道，接受员工的投诉和建议。

2. 认真处理员工的申诉，及时解决问题。

第二十条 员工关怀：

1. 关心员工的生活和工作，及时了解员工的需求。

2. 组织员工活动，增强员工的凝聚力。

3. 建立和谐的劳动关系，营造良好的工作氛围。

第七章 附则

第二十一条 本制度由酒楼管理层负责解释和修订。

第二十二条 本制度自发布之日起施行。