留样管理制度整理【最新14篇】

留样管理制度旨在规范样品的保存、记录与使用，确保样品质量与追溯性，提升实验可靠性与合规性，是否符合实际需求？以下是阿拉网友分享的“留样管理制度整理”，供您学习参考，喜欢就分享给大家吧！

留样管理制度 篇1

xx小学食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量(200-250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

留样管理制度 篇2

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的`专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

留样管理制度 篇3

一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

二、留样的.采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。

留样管理制度 篇4

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的.记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

留样管理制度 篇5

西门大街小学

学生配餐食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全特制定食品留样制度:

1.每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样各份。

2.饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用装箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3.饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的`容器进行清洗、消毒杀菌。

5.配餐公司分餐人员必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

6.学校分管领导不定期进行抽查并按配餐当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现主管人员没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

开封市西门大街小学

20xx年10月20日

留样管理制度 篇6

临夏县河西初级中学

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

留样管理制度 篇7

一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。

二、留样操作规范

1、留样前需清除超出留样时间的'样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗干净，再用清水洗两遍;

2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟;

3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);

4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的留样盒中。

5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。

四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

留样管理制度 篇8

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的'物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

留样管理制度 篇9

1总则

为了规范职工食堂食物留样及食物中毒报告管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

本规定所称的食物留样及食物中毒报告,指职工食堂在食品出售前,必须按规定留取样品以及发生食物中毒时及时进行报告。

2职责

本规定由职工食堂管理员负责执行。

3内容

食品留样

每餐食品加工烹调完成后出售前由专人留足100克,分别盛放在消毒的餐具中,留样食品冷却后用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后,置于留样专用冰箱中,并作好留样记录,以备检查。

留样食品必须保留48小时,48小时后方可处理。

留样负责人每天作食品留样记录表并由餐厅经理签字确认。

食物中毒报告

职工食堂发生食物中毒事件,应立即在第一时间救人,同时向公司食物中毒事故应急处置中心和莲湖区卫生部门报告。

立即停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。

积极配合有关部门的'调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。

预防食品中毒的措施

遵守食品卫生“五四”制

由原料制成实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管员与验收员不收;加工人员不用,服务人员不用。

成品存放实行四隔离制度:生熟分开,食品与非食品,成品与非成品,食品与天然冰。

环境卫生实行“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量、划片分开包干制度.

食品用具实行“四过关”制度:“一刷、二洗、三冲、四消毒”.

个人卫生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、被褥,勤换工作服.

遵守外来食品索证制度.(产品合格证和化验单)。坚持定行包装食品“五有”有品名、厂名、厂址及生产日期和保质日期方可使用。

遵守正确的食品储存制度,同时做到’四防”:防蝇、防鼠、防尘、防霉变。

坚持正确食品加工制度,同时做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分开、每日清洁消毒.

坚持有体检合格证方能上岗制度,,加工场所谢绝一切外来无关人员入内。

4检查与考核

本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

5.附则

本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。

本规定从发布之日起开始生效。

留样管理制度 篇10

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的'专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

留样管理制度 篇11

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的`存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

留样管理制度 篇12

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜试尝留样，每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量（250克以上），分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次，及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4、留样前，必须对用于饭菜备份留样的.容器进行清洗、消毒杀菌。

5、做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

6、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

留样管理制度 篇13

为确保公司产品留样样品质量安全，严格留样样品获取、存留、保管、使用管理，特制订本制度。

1产品留样工作由配送中心/检测站确定专人负责，兼职亦可。

2留样种类及要求

2、1发货留样

将每批配送品抽取规定数量作为留样样品，留样样品不得少于1个单位，将留样摆放于避光，温度适宜的货架上。包装袋上必须清晰可见来样日期。

2、2来货留样

将每批来货物按要求抽样，并作为来货留样。留样样品不得少于200g/200ml，固体来货外层用自封袋装，内层用真空袋密封；液体来货用玻璃瓶盛装加盖密闭；贴来货标签，标签上注明来货单位、样品名称、型号、来样批号、来样日期等内容。

3留样的保存

a）留样应分类编号并建立台帐利于查询。

b）当月留样应分类存放于留样架上。样品的

存放应该是有序的、整洁的。

c）专人负责对每月样品进行收集、归整，并转存到样品库房中。转存到样品库房中的样品应该分类集中管理。存放样品的包装上应该醒目地标识出样品名称、编号等内容，便于查找。

d）所有留样样品存放在室温干燥条件下。

4留样样品的使用

留样使用后，样品必须保证标识完好并按原包装要求密封好，尽快放回原处。

5保存期

a）发货留样的收存期为1年；

b）来货留样的收存期为1年；

c）来样留样的收存期为2年；

d）送样留样的.收存期为1年；

6留样的销毁

对超过收存期的样品进行销毁，必须填写《报废（销毁）申请单》，报主管部门或领导审批。同意销毁后，填写《报废（销毁）申请单》，记录好销毁样品种类、样品名称、型号、编号或批号、销毁时间、销毁方式等内容。样品的销毁部门主管必须在场，且要有销毁监督人。

留样管理制度 篇14

食品留样，是预防食物中毒的有效措施；是检验是否是食物中毒的.重要依据，为确保就餐安全，特制定本制度。

一、凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

二、食堂每餐、每样食品必须要求留足150g，分别盛放在已消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样纪录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

xxxxx幼儿园