食品贮存管理制度（5篇）

食品贮存管理制度确保食品安全、质量与有效期，通过规范贮存环境、温湿度控制及定期检查，保障消费者健康。如何落实？以下是网友为大家整理分享的“食品贮存管理制度”相关范文，供您参考学习！

《食品贮存管理制度》（商场、超市适用） 篇1

为保证所经营食品的质量安全，防止食品污染和变质，根据相关法律法规，特制定本制度，适用于本商场、超市内所有食品的贮存管理。

一、 总则

1. 本制度适用范围包括所有在本商场、超市内贮存的食品，包括预包装食品、散装食品、生鲜食品等。

2. 坚持“先进先出”原则，尽可能缩短食品贮存时间。

3. 食品贮存管理人员必须经过相关培训，熟悉食品安全知识和贮存要求。

二、 贮存场所及设施要求

1. 食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风，远离污染源。

2. 根据食品类别设置不同的贮存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显标识。

3. 不同类型的食品应分开放置，避免交叉污染。生熟食品、食品与非食品应严格分开存放。

4. 配备足够的货架、冷藏柜、冷冻柜等设施，并保持良好运行状态。

5. 定期对贮存场所和设施进行清洁、消毒、维护，并做好记录。

6. 配备温湿度计，监测并记录贮存环境的温湿度。

7. 采取有效措施防止鼠、虫、鸟类等进入贮存场所。

三、 食品贮存具体要求

1. 食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，并做好记录。拒绝接收不合格食品。

2. 预包装食品：

按照食品类别、品牌、规格等分类存放，便于查找和管理。

包装应完好无损，标签清晰，信息完整。

注意食品的保质期，临近保质期的食品应及时处理。

3. 散装食品：

使用清洁、无毒、无异味的容器盛装，并加盖或覆盖保鲜膜。

容器上应标明食品名称、生产日期（或进货日期）、保质期等信息。

直接入口的散装食品应有防尘、防蝇、防虫设施。

定期检查散装食品的质量，发现变质立即停止销售并处理。

4. 生鲜食品：

肉类、水产品、禽蛋等应存放在冷藏或冷冻设备中，并按照不同种类分开放置。

蔬菜、水果等应存放在通风、阴凉处，或冷藏保存。

定期检查生鲜食品的质量，发现变质立即停止销售并处理。

5. 冷藏、冷冻食品：

冷藏温度应保持在0℃-10℃之间，冷冻温度应保持在-18℃以下。

定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。

冷藏、冷冻食品应包装完好，防止交叉污染。

解冻后的食品应尽快销售或使用，不得再次冷冻。

四、 人员管理

1. 食品贮存管理人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、帽。

2. 定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

3. 熟悉食品安全知识和相关法律法规，掌握食品贮存的操作规程。

4. 定期对食品贮存情况进行检查，发现问题及时处理。

五、 记录与追溯

1. 建立食品进货、销售、贮存、检查等记录，并妥善保存。

2. 记录应真实、完整、准确，便于追溯。

3. 发生食品安全问题时，应能够根据记录迅速查明原因，采取有效措施。

六、 监督与检查

1. 接受相关部门的监督检查。

2. 定期进行自查，发现问题及时整改。

七、附则

1. 本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

2. 本制度自发布之日起施行。

《食品贮存管理制度》（餐饮服务单位适用） 篇2

为保障食品安全，预防食品污染和食源性疾病的发生，根据相关法律法规及餐饮服务食品安全操作规范，特制定本制度。

一、 总则

1. 本制度适用于本餐饮服务单位内所有食品（包括食品原料、半成品、成品）的贮存管理。

2. 所有食品贮存必须遵循先进先出原则，防止食品过期变质。

3. 负责食品贮存管理的人员应经过专业培训，熟悉食品贮存的相关知识和要求。

二、 贮存场所要求

1. 食品贮存场所应保持清洁卫生，无积水、无垃圾、无鼠害、无虫害。定期进行清洁消毒，并做好记录。

2. 贮存场所应具备良好的通风条件，保持干燥，避免阳光直射。

3. 贮存场所不得存放有毒、有害物品（如杀虫剂、消毒剂、清洁剂等）以及个人生活用品。

4. 贮存场所应根据食品的种类和特性进行分区、分架、分类存放，并设置明显的标识。

5. 贮存场所应配备必要的设施设备，如货架、垫板、冷藏设备、冷冻设备、温湿度计等。

三、 食品贮存要求

1. 食品入库前应进行验收，检查食品的感官性状、包装、标签标识等是否符合要求，并做好记录。

2. 不同种类的食品应分别存放，防止交叉污染。

食品原料：应按照性质不同，分别存放在不同的区域或容器内。例如，干货类食品（如米、面、豆类等）应存放在干燥通风处；易腐食品（如蔬菜、水果、肉类、水产品等）应存放在冷藏或冷冻设备中。

半成品：应存放在清洁的容器中，并加盖或覆盖保鲜膜，防止污染。根据需要，可冷藏或冷冻保存。

成品：应存放在清洁的容器中，并加盖或覆盖保鲜膜，防止污染。常温存放的成品应尽快食用，需要冷藏或冷冻的成品应及时放入相应的设备中。

3. 食品存放应离地离墙，与地面和墙壁保持一定的距离（一般不少于10厘米），以保证通风和防止受潮。

4. 食品应按照先进先出的原则存放，定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质的食品。

5. 冷藏、冷冻食品的贮存要求：

冷藏食品：温度应保持在0℃-10℃之间。不同种类的食品应分区存放，例如，熟食、乳制品、生肉、水产品等应分别存放。

冷冻食品：温度应保持在-18℃以下。冷冻食品应包装完好，防止冻干和交叉污染。

6. 散装食品的贮存要求：

散装食品应使用清洁、无毒、无异味的容器盛装，并加盖。

容器上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

散装食品应避免阳光直射和高温，防止变质。

四、 人员管理

1. 食品贮存管理人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，并定期进行健康检查。

2. 食品贮存管理人员应熟悉食品贮存的相关知识和要求，并严格按照本制度进行操作。

3. 食品贮存管理人员应定期对贮存场所进行检查，发现问题及时处理。

4. 食品贮存管理人员应对食品的入库、出库、贮存情况进行详细记录。

五、 监督检查

1. 本单位负责人应定期对食品贮存管理情况进行检查，发现问题及时纠正。

2. 欢迎员工及消费者对食品贮存管理情况进行监督。

六、 附则

1. 本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规及餐饮服务食品安全操作规范执行。

2. 本制度自发布之日起施行。

《食品贮存管理制度》（家庭食品贮存适用） 篇3

为保障家庭成员的饮食安全和身体健康，预防因食品贮存不当引起的食物中毒或其他健康问题，特制定本家庭食品贮存管理制度。

一、基本原则

1. 保持清洁：厨房及食品贮存区域应保持清洁卫生，定期清洁消毒。

2. 分类存放：不同种类的食品应分类存放，避免交叉污染。

3. 先进先出：按照购买或制作时间顺序使用食品，先购买或制作的先使用，避免食品过期。

4. 温度控制：根据食品特性，选择适当的贮存温度，如常温、冷藏或冷冻。

5. 定期检查：定期检查食品的保质期和质量，及时处理过期或变质食品。

二、贮存区域及设施

1. 厨房：用于存放日常使用的食品和调味品。

2. 冰箱：用于存放需要冷藏或冷冻的食品。

3. 储物柜/架：用于存放干货、罐头等常温保存的食品。

三、食品贮存具体要求

1. 粮食类：

大米、面粉等应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。

可使用密封容器盛装，防止虫蛀和霉变。

2. 食用油：

应存放在阴凉、避光处，避免高温和阳光直射。

开封后的食用油应尽快使用，并盖紧盖子。

3. 调味品：

盐、糖、酱油、醋等应存放在干燥、阴凉处，避免潮湿和高温。

开封后的调味品应密封保存，防止污染和变质。

4. 蔬菜水果：

新鲜蔬菜水果应尽快食用，或根据不同种类选择适当的贮存方式。

绿叶蔬菜可用保鲜袋或湿纸巾包裹后放入冰箱冷藏。

根茎类蔬菜可放在阴凉通风处。

水果可根据成熟度和种类选择常温或冷藏保存。

5. 肉类、禽类、水产品：

生鲜肉类、禽类、水产品应尽快食用，或放入冰箱冷藏或冷冻。

冷藏时应使用保鲜盒或保鲜袋密封保存，避免与其他食物交叉污染。

冷冻时应分装成小份，并标明日期。

6. 蛋类：

应放入冰箱冷藏室的蛋架上。

不要清洗后存放，以免破坏蛋壳的保护膜。

7. 乳制品：

牛奶、酸奶等应放入冰箱冷藏，并按照保质期尽快食用。

开封后的乳制品应密封保存，并尽快食用完。

8. 剩菜剩饭：

应及时放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完。

食用前应彻底加热。

不要反复加热剩菜剩饭。

9. 干货、罐头等：

应存放在干燥、通风、阴凉处。

开封后的干货应密封保存，防止受潮和虫蛀。

罐头食品应注意检查是否有膨胀、漏气等现象，如有则不应食用。

四、冰箱使用注意事项

1. 定期清洁：定期清洁冰箱内部，保持清洁卫生。

2. 合理分区：冰箱内应合理分区，生熟食物分开存放，避免交叉污染。

3. 温度控制：根据季节和食物种类，调节冰箱的温度。

4. 不要过度存放：冰箱内不要存放过多食物，以免影响制冷效果。

五、其他

1. 购买食品时，应注意查看食品的生产日期、保质期和贮存条件。

2. 不食用过期、变质或来源不明的食品。

3. 养成良好的饮食习惯，注意食品安全。

六、 附则

1. 本制度根据家庭实际情况制定，可根据需要进行调整。

2. 家庭成员应共同遵守本制度，确保家庭食品安全。

《食品贮存管理制度》（食品生产企业适用） 篇4

为了确保食品生产过程中的食品安全，规范食品（包括原料、半成品、成品）的贮存管理，防止食品污染、变质，根据相关法律法规的要求，制定本制度。

一、 总则

1. 本制度适用于本企业内所有食品原料、半成品、成品的贮存管理。

2. 必须遵循“先进先出”的原则，严格控制食品的贮存期限。

3. 贮存管理人员必须经过专业培训，掌握食品贮存的知识和技能。

二、 贮存区域划分与设施要求

1. 仓库应根据食品的种类和特性划分为不同的贮存区域：

原料仓库：用于存放食品原料。根据原料的特性，可进一步划分为干燥原料区、冷藏原料区、冷冻原料区等。

半成品仓库：用于存放半成品。根据半成品的特性，可进一步划分为常温半成品区、冷藏半成品区、冷冻半成品区等。

成品仓库：用于存放成品。根据成品的特性，可进一步划分为常温成品区、冷藏成品区、冷冻成品区等。

2. 仓库应具备以下基本条件：

结构坚固：仓库应具有足够的强度和稳定性，能够承受货物的重量和外部环境的影响。

清洁卫生：仓库应保持清洁、干燥、通风，无积水、无垃圾、无鼠害、无虫害。

防潮防晒：仓库应采取有效的防潮、防晒措施，防止食品受潮、变质。

温湿度控制：根据食品的贮存要求，仓库应配备相应的温湿度控制设备，如冷藏库、冷冻库、空调、除湿机等。

安全防护：仓库应配备必要的消防设施和防盗设施，确保食品安全。

3. 仓库内应配备必要的设施：

货架：用于存放食品，应坚固、稳定、易于清洁。

垫板：用于垫高货物，防止食品受潮。

温湿度计：用于监测仓库的温湿度。

通风设备：用于保持仓库的通风。

照明设备：用于提供足够的照明。

三、 食品贮存管理要求

1. 入库管理：

验收：对入库的食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装、标识等是否符合要求。

登记：对入库的食品进行详细登记，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

分区存放：根据食品的种类和特性，将食品存放在相应的区域。

2. 在库管理：

先进先出：按照“先进先出”的原则，优先使用先入库的食品。

定期检查：定期检查食品的质量状况，发现问题及时处理。

温湿度控制：根据食品的贮存要求，严格控制仓库的温湿度。

防虫防鼠：采取有效措施，防止虫害、鼠害的发生。

清洁卫生：定期对仓库进行清洁、消毒，保持仓库的清洁卫生。

3. 出库管理：

复核：对出库的食品进行复核，确保食品的质量、数量、规格等与出库单一致。

登记：对出库的食品进行详细登记，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、领用部门等信息。

四、 特殊食品贮存要求

1. 冷藏食品：

冷藏温度应保持在0℃-10℃之间。

不同种类的食品应分开放置，防止交叉污染。

定期检查冷藏设备的运行情况，确保温度符合要求。

2. 冷冻食品：

冷冻温度应保持在-18℃以下。

冷冻食品应包装完好，防止冻干和交叉污染。

定期检查冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。

3. 易腐食品：

应尽快加工或销售，减少贮存时间。

贮存期间应采取必要的保鲜措施。

4. 散装食品：

应使用清洁、无毒、无异味的容器盛装，并加盖。

容器上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

五、 人员管理

1. 贮存管理人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

2. 贮存管理人员应接受食品安全知识和操作技能的培训，并考核合格。

3. 贮存管理人员应严格遵守本制度，认真履行职责。

六、 记录管理

1. 建立食品入库、出库、贮存、检查等记录。

2. 记录应真实、完整、准确，并妥善保存。

七、 监督检查

1. 企业负责人应定期对食品贮存管理情况进行检查，发现问题及时纠正。

2. 接受相关部门的监督检查。

八、 附则

1. 本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

2. 本制度自发布之日起施行。

《食品贮存管理制度》（学校食堂适用） 篇5

为了确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据相关法律法规和学校食堂食品安全管理规定，制定本制度。

一、总则

1. 本制度适用于学校食堂所有食品（包括食品原料、半成品、成品）的贮存管理。

2. 食品贮存必须遵循“先进先出、分类存放、防腐防变质”的原则。

3. 食堂负责人是食品贮存管理的第一责任人，负责组织实施本制度。

4. 食堂从业人员必须经过食品安全培训，掌握食品贮存的基本知识和技能。

二、贮存场所及设施要求

1. 食堂应设有专门的食品库房，库房应保持清洁、干燥、通风，并有防鼠、防虫、防尘设施。

2. 根据食品的种类和特性，库房应划分为不同的贮存区域，并设置明显的标识。例如：

粮油区：存放米、面、油等。

干货调料区：存放盐、糖、酱油、醋、香料等。

蔬菜水果区：存放新鲜蔬菜、水果。

肉禽蛋品区：存放肉类、禽类、蛋类。

水产品区：存放鱼、虾、贝类等。

冷藏区：存放需要冷藏的食品。

冷冻区：存放需要冷冻的食品。

3. 库房内应配备足够的货架、垫板、容器、冷藏设备、冷冻设备、温湿度计等设施。

4. 库房内不得存放有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂、清洁剂等）以及个人生活用品。

三、食品贮存管理要求

1. 食品采购入库前，必须进行验收，检查食品的感官性状、包装、标签标识等是否符合要求，并做好记录。

2. 不同种类的食品应分类、分架、分层存放，避免交叉污染。

食品原料与半成品、成品应分开存放。

生食品与熟食品应分开存放。

易串味的食品应分开存放。

3. 食品存放应离地离墙（离地、离墙距离均不少于10厘米），并保持一定的间距，以保证通风。

4. 食品应按照“先进先出”的原则存放，定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质的食品。

5. 冷藏、冷冻食品的贮存要求：

冷藏温度应保持在0℃-10℃之间，冷冻温度应保持在-18℃以下。

不同种类的食品应分区存放。

冷冻食品应包装完好，防止冻干和交叉污染。

定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。

6. 散装食品的贮存要求：

应使用清洁、无毒、无异味的容器盛装，并加盖。

容器上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

四、人员管理

1. 食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，并定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

2. 食堂从业人员应熟悉食品贮存的相关知识和要求，并严格按照本制度进行操作。

3. 食堂从业人员应定期对贮存场所进行检查，发现问题及时处理，并向食堂负责人报告。

五、记录管理

1. 建立食品采购验收记录、入库记录、出库记录、贮存检查记录等。

2. 记录应真实、完整、准确，并妥善保存。

六、监督检查

1. 学校应定期对食堂食品贮存管理情况进行检查，发现问题及时督促整改。

2. 食堂负责人应加强日常管理，确保本制度得到有效执行。

七、附则

1. 本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规和学校食堂食品安全管理规定执行。

2. 本制度自发布之日起施行。