厨房培训计划优秀14篇

通过系统的培训，提升厨房员工的烹饪技能、卫生意识和团队合作能力，以确保菜品质量和服务效率，是否能有效提升整体工作表现？以下是小编为大家整理分享的厨房培训计划相关内容，供您学习参考！

厨房培训计划范文 篇1

祝大家新年快乐！回顾20xx年的工作，在领导的帮助和同事的支持下，作为一名厨师，以身作则，高标准，严要求，带领二、三、四楼的厨房工作人员，为客户做出精美的菜肴和优质的服务；为厨房的经济效益和酒店的社会效益尽心尽职。1xx5年5月，我负责二楼厨房，然后接手四楼厨房。我知道责任重大，但在张先生和朱师傅的支持和同事们的帮助下，我不负众望，以最好的成绩回报了酒店的信任。过去一年的工作总结如下:

1、食品质量

菜品质量:菜品质量是厨房生存和发展的核心竞争力。我严格控制质量，对每一道菜都制定了严格的材料标准和生产程序。烹饪时，每道菜的标准、色、香、味、形力求稳定；我们还听取前台工作人员的意见和客人的反馈，总结日常生产问题，并在日常会议中加以改进。

在朱师傅的带领和厨房同仁的配合下，制作出了大型宴会的标准菜单，有效保证了大型宴会菜肴的质量稳定。三楼九曲家常菜根据经济、实惠、量大、家常的特点迎合市场。实行特种食品生产，食品分配到人，责任分配到人，从而增加员工的责任感。四楼国宴厨房的菜品品质严格按照高端路线和时尚前沿，四楼国宴餐厅的菜品通过色、香、味、形、香、质、雅、营养、卫生等多方面的考量，保证是宏润华夏的名片。

大型宴会期间，我会全程监控，确保每个环节都不出错。同时，大型的桌菜分发给人，负责人负责从原料的加工到最后。

2、成本控制

成本控制:在保证菜品质量的前提下，降低成本，让客户受益。我还总结了一套降低成本的方法。如:库存状况，坚决贯彻“先进先出”的原则，尽快卖出库存长的原材料，向“零”库存靠拢；研发制造无成本菜品，将主菜剩余的废弃原料做成托盘菜品，降低成本；也让每一个员工都知道原材料的单价，学会估算原材料的成本，把成本控制到每一个员工身上，让所有的厨房员工都养成节约意识，从而实现效益最大化。

3、管理

管理:以人为本，我根据员工的情况培养员工的素质，每天训练他们的厨艺，经常鼓励员工把工作当成一个好的职业，让员工的整体素质得到提高，比如注意仪表，尊重厨房规章制度；

每天听取前台、客人、质检部门的意见，每天在定期的厨房会议上拿出来解决，坚决执行酒店各项规章制度，不徇私情。

4月份，酒店给了我一个去北京留学的机会。通过这次学习，我意识到自己和国内知名酒店的餐饮同行还有差距。在未来的工作中，我将学习国际国内著名酒店企业的先进管理经验和优秀菜肴，以提高我的管理水平和烹饪技能。

4、食品创新

在食品创新方面，我们集思广益，聚集大家的力量，每个师傅每个月至少出两个新菜。我会做好新菜品创新平台的配套工作，让员工充分表达自己，从而为酒店提供菜品竞争的'来源。同时还有很多优秀的菜品如；宏润的招牌鸡、羊皮纸烧饼、萝卜丝饼、德国蒜虾、蟹肉、炒粉条，赢得了众多客人的赞誉。

5、卫生

卫生:严格遵守《食品卫生安全法》，做好食品卫生安全工作，把握食品加工的方方面面。按规定划分每个员工自己的健康区域，不留健康死角。规定食品原料要分开存放，生熟食品要与素菜分开。做好每一个细节的工作，有效防止食物中毒事件的发生，避免不必要的事故发生。

6、安全

安全方面；全年无食物中毒事件，无安全隐患，无重大工业事故。在消防知识方面，每个人都可以记忆和使用消防设备。了解四种能力，三种技能，三种功能，报警程序，酒店和工作区疏散通道的位置、数量和方向，酒店灭火器的种类。

感谢张老师和朱师傅的信任和大力支持，让我在20xx的厨房工作中画上了完美的句号。

综上所述，这一年来，在厨房团队的不断努力下，在食品创新、食品质量、成本控制、员工素质、食品安全等方面都取得了不错的成绩。也觉得自己的工作富有挑战性和创新性。

厨房培训计划范文 篇2

一、培训的目的

(一)提高员工安全意识，提升安全素质。

(二)让员工实现:要我安全→我要安全→我会安全

(三)企业做到以人为本

二、安全相关概念

1、安全:很多企业规章制度中有关安全生产的条文，是用鲜血和生命换来的教训，它反映了生产过程中的客观规律，谁也不能随心所欲地违反，否则，就要受到客观规律的惩罚。

“无危则安，无缺则全” = 安全

为什么要安全?

在实际生产现场，员工的违章现象，却屡禁不止。大量事实证明，违章不但制约了企业的生产，而且还危害员工的生命安全。

在实际生产现场，员工的违章现象，却屡禁不止。大量事实证明，违章不但制约了企业的生产，而且还危害员工的生命安全。

长期的安全带来什么?带来幸福、安定、企业发展与和谐的基本条件。对安全的漠视……

三、安全管理方针

●《中华人民共和国安全生产法》明确规定，我国的安全生产管理工作，必须坚持“安全第一，预防为主，综合治理 ”的方针。

●所有生产经营单位在组织生产过程中，必须把保护人的生命安全放在第一位。

四、企业安全文化

●企业安全文化“以人为本”

1.管生产必须管安全的原则。

2.谁主管谁负责的原则。

3.安全生产人人有责(安全生产责任制)。

违章操作主要表现

主观心理因素

1、自我表现好胜心态。

2、麻痹侥幸心理。

3、马虎敷衍，固执。

4、懒惰蛮干，贪图方便。

5、玩世不恭，逆反心理。

客观因素影响

1、安全意识差。

2、安全责任心不强，工作不负责任。

3、缺乏安全教育意识。

4、安全监督不够。

事故发生的主要原因

1、设计上的不足

2、设备上的缺陷

3、操作上的错误

4、管理上的漏洞

5、不遵守劳动纪律

6、自然灾害

厨房培训计划范文 篇3

一、 厨房员工培训的种类

1、 按培训的时间分

(1)短期培训 (2)长期培训

2、按培训形式分

(1)脱产培训 (2)不脱产培训

3、按培训性质分

(1)岗前培训 (2)岗位培训

(3)换岗培训 (4)不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、 专业理论知识培训包括

(1)食品原料知识 (2)食品生化知识

(3)食品卫生知识 (4)食品营养知识

(5)烹饪工艺流程知识 (6)烹饪美学知识

(7)厨房生产成本核算知识 (8)厨房管理知识

(9)菜品开发与菜品创新知识 (10)其他相关知识

2、职业道德教育

3、烹饪专业技能包括

(1)各种原料的加工技术

(2)本店所提供的菜点制作技术

(3)创新菜点品种的推广使用

(4)新的烹饪工艺技术

(5)新型调味料的使用与味型开发

(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)

4、培训的方法

(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实践指导法

5、培训时间

(1)集中学习10天 (2)实际操作10天

厨房培训计划范文 篇4

儿子小学毕业，今年九月就要在濮阳上初中了。初中是孩子人生的一个新的起点，孩子即将告别无忧无虑的童年时光，开始更快地学知识、长身体的初中“黄金时段”。

如何让孩子尽快适应初中生活？两个月的漫漫暑假如何充分利用？

我和众多孩子家长一样，也在不断地思考和选择。

初中明显地是科目较多，特别是英语成为了一门主课，而孩子普遍在小学没有系统，没有扎实地学习英语。对英语既熟悉又头疼。熟悉地是学过它，头疼地是学不会，学不好。

毕业于英语专业又进修于河南大学英语本科，从教英语教学16年，对人教版、外研版、科普版、网络科技版等小学版本英语都施教过，研究过，主持“快乐英语”省级课题并参加过国家攀登英语培训，马承快乐英语培训、北师大外研社英语模块任务教学法等英语培训，对初中教材更是烂熟于胸，对高中和大学英语更是心中有数的我决定给孩子一个月的专业暑期快乐英语培训，让其在一个月内轻松快乐地爱上英语，学好英语，为其一生打好坚实基础。

为此，制定计划如下：（与大家分享）

专业暑期快乐英语培训计划

一、 字母及拼读培训（用3天的时间进行快乐培训。）

A、熟练掌握26个字母的正确、美观的书写。

B、同时熟练掌握21个辅音字母的一般发音。达到看到单词就能拼读

C、掌握日常交际语言：学会日常交际用语3句及答语（初一内容）；会唱英文字母歌、发音歌和交际语歌谣等10首以上。

休息间隙观看《迪士尼英语》、下象棋、听、讲故事等游戏活动。

第四天进行字母的默写和连线考核，口语交际等小测试。优秀作品展评，物质奖励。

二、 元音字母及其常用组合拼读规则培训（用2天时间快乐培训）

1、正确掌握5个元音字母的两个常用发音规则；开展记忆单词比赛（20个以上），并指导英汉书法练习。

2、正确掌握字母组合常态发音规则，开展单词记忆拼读比赛（20个以上），并指导英汉书法练习。，

3、学会日常交际用语3句及答语（初一内容）。

休息间隙观看《迪士尼英语》、下象棋、听、讲故事等游戏活动

4、进行单词补充练习及口语交际测试。

三、识记重点单词及句型（用10时间快乐培训）

1、初一常用名词分类记忆比赛（数字、水果、文具、职业、家庭成员等）和名词的单复数形式。并指导英汉书法练习。

2、初一常用代词分类记忆比赛及单复数形式。并指导英汉书法练习。

3、分析常用初一句子，举例句找规律。归纳带BE动词和V动词的一般规律

4、句型转换练习（初一重点句子和考点）

5、字母单词和句子测试

四、初一上学期课文学习及听说读写训练（用10天时间快乐培训）

1、第一单元学习、口语交际训练及测试

2、第二单元学习、分角色表演及测试

3、第三单元学习、分角色表演及测试

4、第四单元学习、分角色表演及测试

休息间隙观看《迪士尼英语》、下象棋、听、讲故事等游戏活动

5、初一上学期英语期中测试

五、课本剧表演和英语技能汇演（用4天时间快乐培训）

1、短剧排练、技能训练

2、短剧验收、技能汇报

（专业快乐英语培训结业）

若优秀奖励去上海世博游一周，良好奖励回老家田园风光游一周。

厨房培训计划范文 篇5

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：

1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质

量标准。

3、 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序

纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质

量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质

量和整个厨房生产负责。

5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，

不断提高生产水平，向新的标准迈进。

厨房产品质量管理计划

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量 ，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房产品开拓计划

出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、 厨房与其它部门(营销部、采购部、公关策划部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

厨房卫生管理计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、 建立卫生质检小组。

二、 层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。

三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。

四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、 加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、 酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。

2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、 制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、 凡违反上述条款者，严格按照《厨房管理制度》有关规定从严处罚。

厨房培训计划范文 篇6

“啪!”电灯被关掉了，主人的房间里传来“呼噜呼噜”的声音，而此时的厨房里却传来了一阵奇怪的说话声。

第一幕

有一个细细的嗓音开口了，是饭勺弟弟。只见它说：“小主人太恶心了，他每天用我吃饭就算了，吃完饭竟然还要舔我一下，把我弄得黏糊糊的。”这时，饭碗哥哥把它的碗口内的油给饭勺弟弟看，并且说：“你算什么，你看，小主人吃完我都不把我洗洗。还把我当成鼓一样打来打去，这条缝就是小主人打的'!”它们一边互相安慰，一边难过哭泣。

第二幕

“在这里不快活，干脆我们逃走吧!”饭勺弟弟对饭碗哥哥说。

“这主意不错，我也加入。”冰箱阿姨一边说，一边移动着它又大又笨重的身体。这时，菜刀先生从远处跑来了：“等等我，等等我!”筷子小姐从桌子上跳了下来，说：“小主人每次都咬我，不爱惜我，我和你们一起走。”很快，大家都加入了“逃离厨房”的队伍中。

第三幕

大家正在谈论的时候，传来了一阵脚步声。

“不好，小主人醒了，快逃!”

只见菜刀先生靠在墙上“练功”，饭碗哥哥在转来转去，饭勺弟弟躺在地上“装死”，筷子小姐躲了起来，悄悄地溜走了。

小主人把没有成功逃走的厨具捡起来，又放回了厨房。

小主人又睡着了，厨房里的工具又商议了起来……

厨房培训计划范文 篇7

一、总则

学生会培训计划分为三层：一是原有学生会干部的培训；二是新招聘学生会成员的培训；三是主要干部的培训。

二、原有学生会成员培训计划

（一）培训时间：学期开学初对返校的学生会成员进行培训

（二）培训内容：

1、培训学生会章程：学习“部长职责、副部长职责、干事职责、工作职责、部门职责、部门成员条件”等；

2、培训学生会制度：学习“会议制度、成员考核制度”等；

3、进行工作中的礼貌用语、工作方法的培训学习；

4、组织学习学生会成员违纪处理办法：分六级：指正、口头警告、会内通报、停职检查、降职处理、开除出学生会。

5、写工作总结及计划时间：每半学期写一次工作计划和总结，一学期写两次工作计划和总结。

6、学生会成员考核办法：遵循学生会考核制度，实事求是对每一位学生会成员进行考核

三、新招聘学生会成员培训计划

根据下一期我校学生实际情况，计划在下学期招聘新一届学生会成员，成立第几届学生会，具体计划如下：

1、由申请人了解学生会，写加入学生会申请书；

2、由班主任根据该生在班上的表现情况，签署意见；

3、本人将写好并且有班主任签字的申请书递交到学生会主席团；

4、主席团审核

（1）带好本人申请书到班主任、班委会、同学处了解本人在班上的表现情况；

（2）对通过人员进行初步培训，使申请人员更进一步了解学生会的运作；

（3）组织面试：进一步了解申请人的以下能力：语言表达能力、计划组织协调能力、文明礼貌、对问题的分析能力等；

（4）拟出面试通过人员名单，交由学生会主席团进行审核及批准。

5、公示学生会主席团审批的名单，并进入所申请部门进行实习，实习期为一个月，在一个月内所违反事件达到会内警告层次的取消实习资格，并开除出学生会不再录用；

6、实习期满转正式成员

（1）如在实习期内未达到考核标准，且达不到会内警告层次的可根据情况延长实习期；

（2）实习期考核优秀者可转入学生会正式成员并建立学生会成员档案。

四、主要干部培训计划

如学生会干部出现人员变动，学生会将按照以下内容培养学生会主要干部：

1、品行端正、诚实谦虚、公正公平，自觉接受监督。生活中具有自律、他律意识，讲文明、讲礼貌；

2、较强的集体荣誉感。能够顾全大局，团结同学，积极参加学校、班级和学生会组织的活动。

3、学习刻苦，成绩优良；

4、有一定的领导、组织、协调能力及创新、实干、奉献精神;能够做到公平、公正、公开，有较强的责任心，讲实话、办实事;不搞个人主义，不沾染不良习气;在同学中能够树立自己的威信，服务意识强，实事求是，发扬民主；

6、选举试用期为一个月，一个月不合适就劝退重选；

7、一个月试用期由现任部长或副部长负责评估。

培训主要问题:

一、 我能影响别人什么？

二、 我能不能帮助大家把事情做简单？

三、 我能不能运用自己的理念影响大家转变心态

四、身为学生会的一员应具备的素质

1、 与主流意识始终保持一致；

2、 有自己的思想和基本成型的一定之规，新任务来了就融入，从不烦恼；

3、 有厚积而薄发的精心准备，遇事巧处理；

4、 认清规律，合情合理行事，基本保持不被动。

5、 不拉人，不打人，不逢迎人。

强调：做人要谦卑、进取。我们应该禀着一种永不知足的进取心态开展工作。

五、如何做好学生干部？

做好学生干部最关键就是要树立服务的观念，具有奉献精神，还要有自信心，敢说真话，能做事实，优秀的学生干部要做到“处理好学习、工作、生活之间的关系”、“人际关系的合理协调”、“工作态度、工作方法、礼貌等方面的综合素质的加强”等。强调“要做事先学做人”的道理，督促大家要热爱自己的组织，对工作负责，并希望大家成为品学兼优的优秀学生干部。

六、团队建设在学生会组织中的'重要性，明白团队建设在组织生活中的重要性

七、学生干部应成为学校精神文明建设的模范

我们在学习工作中处理好学习与工作的关系，正确对待工作和学习之间的关系，处理好角色的转换，做到“站起来会说，坐下来会写，走出去会干”，成为学校精神文明建设的模范。

八、制作计划策划书的方法

九、以怎样的态度对待高中学生会的工作？

十、提高自身素质和成绩的必要性

十一、学会分析问题，简单的分析方法

十二、正确处理同学之间、师生之间的矛盾

十三、如何正确有效地开展活动

十四、当我们接到学校任务的处理方法

十五、学生会章程条款介绍

十六、遇到突发情况应当怎样处理？

十七、当我们遇见蛮横无理的人应当怎样对待？

十八、如何正确处理我们与学校其他学生组织的关系？

厨房培训计划范文 篇8

第一节

新进人员录用

一、员工的试用

1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。

2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：

（1）身份证复印件及健康证明。

（2）近期半身免冠彩色照片X张；

（3）填写员工登记表；

（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）

（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗

衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。

3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。

4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。

三、凡有下列情形者，不得录用：

1、有犯罪前科在案的；

2、患有精神病及传染病的；

3、体格检查经卫生机构认定不合格的。

二、培训流程：

1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。

2、后厨人员岗前培训内容：

（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；

（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；

（3）店内规章制度；

（4）仪容仪表要求；

（5）岗位工作职责；

（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；

（7）厨房工作流程；

3、在岗培训：

完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。

第二节

基本安全规定

1、火灾应急及要求

（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）

（2）帮助、引导客人撤离现场；

（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；

（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。

（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；

（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。

2、灭火器的特点、分布及用途：

（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。

分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门

（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。

分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面

用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。

（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。

分布：厨房顶棚。

（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。

分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。

保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。

3、干粉灭火器使用方法

（1）右手提灭火器到现场；

（2）除掉铅封；

（3）拔掉保险销；

（4）左手握着喷管，右手按下压把；

（5）站上风口处，距火源米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求

第三节

个人卫生

男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。

第四节

厨房卫生

保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。

第五节

食品卫生

各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。

第六节

跟岗培训

火锅新员工入职培训计划

一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况

二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。

三、对新员工进行安全消防知识培训

四、明档小料的摆放及制作方法培训

五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训

六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训

七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训

八、和新员工进行谈心

明档新员工培训计划

1、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。

2、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。

3、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。

4、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。

5、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。

6、加强与新员工的沟通与交流，及时了解新员工的一些想法，切实让新员工感受到以人为本的管理理念。

冷菜新员工培训计划

1、首先熟悉冷菜档口的的环境和自助餐明档冷菜区域的工作性质。

2、带领新员工熟悉每个冷菜档口的产品，并着重指出冷菜环节应注意的地方

3、介绍冷菜档口的原材料加工知识，尤其是一些员工以前没有接触到的原料，做好食品卫生

4、由老员工带领新员工逐个档口的菜品进行制作，并跟随老员工熟悉每个班次的产品，直到能熟练掌握每个档口的技能。

5、冷菜明档需要加强新员工的服务意识的培养，能够主动的为客人介绍菜品或服务

6、定期对新员工进行技能考核，尤其是发现新员工比较薄弱的地方，更要加强指导，以传承我们的技艺。

热菜新员工的培训就计划

1、首先了解自助餐菜品的特点，因为自助餐菜品不同于宴会菜品。

2、带领新员工熟悉热菜档口的所有设备设施，并教会其使用，懂得设施设备的操作规程，直到能够独立操作各种设备。

3、让新员工掌握各种消防设施的存放地点与使用方法及厨房和附近的安全逃生通道，以便于突发事件的发生。

4、了解自助餐菜品原料加工常识，有针对性的培训特殊的菜品，并要了解自助餐菜品的加工标准，注意节约，避免浪费。

5、对于新入行的员工，要起到有一个师傅的作用，不能不闻不问，要言传身教，从基本功教起，让其尽快的掌握本档口的基础知识，能够起到一个传承技艺的作用。

6、新员工能够独立顶岗以后，要定期的与新员工进行沟通，了解其思想动态，及时解决新员工工作与家庭的困难。

7、定期对新员工进行考核，并要积极带领新员工参加厨房部的创新菜品比赛，逐渐增加新员工的知识面与技能。

厨房培训计划范文 篇9

20xx年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。

8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

对有如下表现的员工，应给予奖励：

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴，造成严重影响的.医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款x元。

五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的心得体会范文锦集质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。

七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款x元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款x元。

一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款x元，制作人员在场，不予制止的并罚。

二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款x元。

以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款x元。

厨房培训计划范文 篇10

为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:

一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)

1:烧菜,配菜姿势

2:语言谈吐

3:厨房人员的行为准则

4:仪表,仪容,个人卫生

5:厨房人员规章制度，企业文化

二:厨房人员的岗位职责

1:厨房人员的岗位职责

2:值班人员的岗位职责

3:冷菜人员的岗位职责

4:海鲜房人员的岗位职责

三:基本技能培训

1:菜肴的出品

A:菜肴的归类

B:菜肴切配的规范性

2: 每天菜肴的进货验收标准

A:切配的主管根据菜肴的标准严格验收

B:各岗位要及时的反馈原料情况

C:厨师长对原料的监督

四:无常法管理

1: 常整理

2 : 常分类

3: 常清洁

4:常维护

5: 常规范

五:前后台的衔接

1:点菜的程序

2:主打荷和配菜的配合

六:厨师长和菜肴研发组的配合

1:厨师长对研发组的督促

2:研发组定时的对菜肴更新

3:研发组和前台的及时沟通

七:对餐厅点菜员和服务员的培训

八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

厨房培训计划范文 篇11

为了适应教育变革的要求，重庆市渝北中学不断提高学校教师的整体素质，在实践探索中建立了以“火炬传递”计划为特色的教师培训新机制。在“火炬传递”计划中，学校聘请校内外优秀教师担任“传递者”，校内相应学科的青年教师在自愿原则的基础上成为“火炬接力者”，结成“火炬接力组”。学校通过多种途径开发课程资源、开展教研活动，推动“火炬传递”计划的实施，有效地促进了教师的专业成长，推动了学校的持续发展。

“火炬传递”计划立足于有效促进学校发展、整体提升学校教育教学质量和兼顾示范高中的辐射功能，并在培训切入点方面基于学校的现有条件，针对学校教师队伍建设中存在的薄弱环节，有针对性地开展培训，努力实现既定培训目标。

一、启动“火炬传递”计划，实现校本培训的制度创新

渝北中学从20xx年开始实施“火炬传递”计划，至今已搭建起校本培训平台。其基本做法是，学校聘请校内中学研究员级教师、特级教师、区名师、市区级学科带头人、教研组长以及部分优秀骨干教师担任“传递者”，在自愿原则的基础上，建议相应学科的中级职称教师、35周岁以下青年教师作“火炬接力者”，结成“火炬接力组”。学校通过制度、经费和图书等方面的实际支持，确保这一计划的顺利实施。

以“火炬传递”计划为依托，学校开展了一系列校本培训活动，例如制定成长计划、读书计划和听课计划，撰写读书心得、实践经验论文和教育故事，完成跟踪指导记录和交流活动。另外，学校还先后举办了以“爱与奉献”“寻找课堂遗憾，感受课堂幸福”“有效教学反思”为主题的青年教师演讲比赛和青年教师随堂课比赛、“十大教坛新星”评选等系列活动。每学期对教研组、备课组进行量化考核时，学校将“火炬传递”计划的开展情况作为考核内容之一。同时，学校还在每个学年开展“火炬传递组”先进集体的评选活动，根据开展情况给予不同等级的物质和精神奖励。自培训工作启动以来，学校在这一方面已经投人26万元。

二、多层面开发课程资源，支持“火炬传递”计划

在师资方面，“火炬传递”计划坚持以校为本。渝北中学现有特级教师1名，中学研究员教师2名，市区级学科带头人4名，研究生学历和“教坛新星”45名，高级教师94名，18名教师曾经参加“中学骨干教师国家级培训班”，另有市区级骨干教师49名，相当一部分教师在各级教育教学主管部门开展的活动评选中荣获奖项。这一切均构成了“火炬传递”计划的“火炬传递者”主体师资。

在课程资源开发方面，“火炬传递”计划同样坚持以校为本，从“请进来”“走出去”和“先睹为快”三个层次进行校本培训。“请进来”是指学校开设有关教育教学改革与发展方面的论坛，邀请校外专家来校讲学，开发课程资源。迄今为止，这样的讲座已经举办了12次。“走出去”是指定期组织教师外出考察，拓展教师视野，每次考察活动有主题，考察过后有报告，如制定中高考科目教师出国考察活动计划、各教研组组长和备课组长i年一轮的外出考察交流计划。“先睹为快”是指依托学校图书资源、校园网以及《年华》《教书育人》等学校自办刊物，拓展校本培训和构建交流平台，关注课改实验区的最新动态，组建“新课程阅览室”，为实施基础教育改革作准备。

三、以丰富多样的活动推动“火炬传递”

（一）在教学中研究，在研究中发展

课堂是教师教学的主阵地，打造高效课堂是促进教师成长的重要着力点之一。以这一思想为指导，渝北中学开展了不同层次、不同类型的课堂教学研究活动。例如，安排教学研究周，围绕一个主题，像“自主学习”和“有效课堂教学策略的研究”等，展开研讨活动。这种研究不仅促进了授课教师提高教学技能，也促进了全组教师教学素质的整体提高。又如，开展高级教师展示课活动，学校领导带头上课，每学期在全校范围内开放的展示课有200多节，这一类型的公开课最受年轻教师的欢迎。另外，学校还开展了教育教学实践反思活动，即要求教师提高问题意识，善于发现教育教学中存在的问题，并对这些问题进行归因分析，思考改进的方法和措施。学校要求每个教师每学期至少写两篇案例，而且必须是自己教育教学实践中的真实案例。学校还举行了案例研讨会，通过这些立足于教育教学一线的研究，使教师们感受到教学研究不是抽象的，不是纯理论的。毫无疑问，建立在教学实践这一平台上的研究，更有利于教师的专业化发展。

（二）开展青年教师培训班，让教师快速成长

渝北中学年轻教师所占比例大，而且很多年轻教师都在重要岗位上，因此他们的水平在很大程度上决定了学校的教育教学水平，培养他们快速提高师德和业务水平成为学校工作的重中之重。学校于20xx年12月举办了首届“青年教师教育科研研修班”，在青年教师培训领导小组的指导下，研修班班主任、班委制定了培训班的课程计划，聘请了校内外一些教育教学经验丰富、成绩卓著的.专家和教师作为导师承担授课和指导任务。培训班学制两年，分理论培训和实践指导两个阶段，每个阶段一年时间。理论培训阶段主要是请导师就青年教师普遍关心的问题开设专题讲座，进行理论上的指导。青年教师每听完一个类型的专题后，要和授课导师在一起进行交流，谈体会、谈收获、谈认识。实践指导阶段主要是学校给每个青年教师安排导师，对其教学工作或班主任工作进行实践层面上的指导，让他们在遇到问题和困难时能得到及时的帮助，提高他们解决实际问题的能力。培训班的课程大都安排在双休日，虽然是休息时间，但青年教师都积极参加，听课、做笔记、发言讨论都非常认真。20xx年暑假，第一期培训结束时，学校将组织结业考核，考核的形式主要有理论测试、中高考原创试题比赛、基本功技能比赛、师德演讲比赛等。

（三）将课题研究纳入“火炬传递”

多年来，渝北中学积极组织申报国家、市、区三级教育科研课题，并将课题研究与“火炬传递”培训工作自然衔接，通过课题研究带动校本培训，促进教师群体专业素质的提升。例如，中学研究员教师谭汉奇主持的多项市级课题，不仅带动了整个英语教研组教师能力的提升，而且在市内外也产生了很大的影响。目前，学校有5项国家级和市级课题、3项区级课题正在研究之中，参与研究的青年教师达86名。

四、聚焦课堂，科学管理，落实“火炬传递”。提升核心竞争力

学校管理的关键是教师管理，教师管理的重点应放在教研文化的建设上，其落脚点应在课堂上。课堂是教师生命和智慧闪光的平台，也是学校教研文化得以形成和赖以存在的重要因素。只有抓住课堂这一核心，科学管理课堂，引领教师专业成长，着力提高教师队伍的整体质量，才能增强学校的核心竞争力。

（一）以人文情怀关注每一位教师，最大限度地开发教师的工作潜力

一是最大程度地满足教师的挑战欲望，使教师承担的工作具有挑战性，使之明显意识到工作对自身发展和学校大局的重要性；二是通过谈话、评教、反馈等手段，使每位教师感到自己承担的工作深受领导和同事的关注和重视；三是公正平等，人人有尊严、有责任，教学中出现失误，对事不对人，从发展教师、培养学生着眼，不贬低教师个人；四是为教师出成绩、出成果最大限度地创造条件，使他们尽快走向事业的成功。

（二）认真实行集体备课，用集体的智慧发展教师，提高质量

教师为实现教学的成功，迫切需要他人的支持和帮助。学校实行年级责任制后，年级组充分发挥备课组的作用，经常性地进行集体备课、说课、听课、评课，以集体研究的优势追求整体教学水平的提升。在具体实施过程中，学校采用各种办法发挥备课组长组织集体备课、主持教学研讨的作用，哪一章节、单元的备课，哪一套试题需要集体研讨，均由备课组长决定，以保证备课小组活动有组织、有内容、有效果。学校此项活动的开展还在初始阶段，活动取得更加理想的实效，还需要付出许多努力和探索。

（三）用科学的责任目标规范教学和考评教师

结合学校教学工作的实际，学校每学期以目标责任书的形式，对教师备课、上课、辅导、作业批改、考试、听课、教学反思、学情分析、业务学习等方面提出明确的目标要求，把学校领导和教师鉴定的各项教学责任目标以书面形式下发到每位教师手中，以明确的目标要求指导各项具体的教学工作，实现全校教师教学工作的规范化管理。学期末，学校对教师教学业务考评完全依据目标责任书中的项目和标准，按照《渝北中学教学常规管理细则》和《教学业务考核办法》，对教师各项教学工作进行量的统计考核和质的评估打分，把量化考核和质性评价结合起来，并作为重要内容，纳入教师30％的绩效工资考核，充分调动和激励教师教学工作的积极性。

（四）通过教师自评和互评，促进教学能力的发展

教师的专业发展很大程度上取决于教师的自主反思和自我完善。学校每学期都要在学期结束前组织教师教学的自评和互评，向全校教师提出自评要求，让每位教师在备课组、教研组会上对自己教学的得失进行总结评价、分析原因，并设想今后发展的方向和策略。然后由大家对教师个人的教学进行互评，让每位教师在活动中认识到自己的教学风格和特点，并能分析自己发展的潜能。最后在自评和互评的基础上，每位教师写出教学反思和自评报告，作为教师的业务考评资料一起归人教师教学业务档案。这样不仅让教师认同学校对教学业务的考评，而且促使每位教师不断树立自信、明确目标，产生强烈的进取心，有效促进了教师的专业发展。

五、整合共享教育资源。不断扩大“火炬传递”影响

开放的课堂才是有活力的课堂。渝北中学在“有效教学模式及策略研究”课题的研究过程中，已经深深感受到：课内外结合和学科间融通是促进课堂发展、保持课堂生命力的重要手段。在日常教学工作中，学校坚持整合多种教育资源，发挥它们在课堂教学中的作用，创新课堂模式，让课堂真正成为“火炬传递”研究和交流的平台。

课堂需要监督与评价，课堂更需要展示与交流。学校定期举行“教学开放日”活动，要求教师的课堂努力做到向同行开放，让不同学科的教师站在各自不同的角度“指手划脚”；与华蓥中学、育仁中学、双河中学等兄弟学校互动交流，让城乡教师学生身处同一片蓝天下，共享“火炬传递”研究成果，唤起教师不同的角色体验，把教育帮扶工作融入其中。这一开放的过程是聆听与展示的互动过程，既让教师获得了专业成功的幸福感，也使“火炬传递”研究工作取得实效。

全面实施素质教育，关键要发挥教师的作用。因此，渝北中学要始终把教师的发展放在第一位，扎实有效地做好这项工作，不断提高教师队伍的整体素质，适应不断深化的教育改革的需要，办人民满意的优质教育。深入研究“火炬传递”课题，就是要提高教师的素质。学校教师在“火炬传递”计划中不断探究与实践，从而实现了自身的专业发展。学校“一日三餐”式的教学工作，因为多了这份不断探究的动机，多了份对自身价值的不懈追求，从而使日常工作成为一种高尚的“精神生活”，教师由此而丰富了生命的内涵，学校由此而走上持续发展之路。

厨房培训计划范文 篇12

一、厨房员工培训的种类

1、按培训的时间分

(1)短期培训

(2)长期培训

2、按培训形式分

(1)脱产培训

(2)不脱产培训

3、按培训性质分

(1)岗前培训

(2)岗位培训

(3)换岗培训

(4)不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、专业理论知识培训包括

(1)食品原料知识

(2)食品生化知识

(3)食品卫生知识

(4)食品营养知识

(5)烹饪工艺流程知识

(6)烹饪美学知识

(7)厨房生产成本核算知识

(8)厨房管理知识

(9)菜品开发与菜品创新知识

(10)其他相关知识

范文参考网　　2、职业道德教育

3、烹饪专业技能包括

(1)各种原料的加工技术

(2)本店所提供的菜点制作技术

(3)创新菜点品种的推广使用

(4)新的烹饪工艺技术

(5)新型调味料的使用与味型开发

(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)

4、培训的方法

(1)讲授法

(2)讨论法

(3)演示法

(4)实践指导法

5、培训时间

为提高员工的工作技巧和业务素质。特拟定开业培训计划如下：

一：厨房人员的素质要求(集中上培训大课)

1：烧菜，配菜姿势

2：语言谈吐

3：厨房人员的行为准则

4：仪表，仪容，个人卫生

5：厨房人员规章制度，企业文化

二：厨房人员的岗位职责

1：厨房人员的岗位职责

2：值班人员的岗位职责

3：冷菜人员的岗位职责

4：海鲜房人员的岗位职责

三：基本技能培训

1：菜肴的出品

a：菜肴的归类

b：菜肴切配的规范性

2：每天菜肴的进货验收标准

a：切配的主管根据菜肴的标准严格验收

b：各岗位要及时的反馈原料情况

c：厨师长对原料的`监督

四：无常法管理

1：常整理

2：常分类

3：常清洁

4：常维护

5：常规范

五：前后台的衔接

1：点菜的程序

2：主打荷和配菜的配合

六：厨师长和菜肴研发组的配合

1：厨师长对研发组的督促

2：研发组定时的对菜肴更新

3：研发组和前台的及时沟通

七：对餐厅点菜员和服务员的培训

八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

厨房培训计划范文 篇13

一、 管理设想及策划

1、在进驻**酒店保洁项目中，公司将采用先进的管理模式。

2、全面推行服务式管理，管理于全面、细致的服务之中，为齐富酒店提供全方位、全过程的服务，对清洁实行严格的管理，对贵单位及客户体现为热情服务，管理于全面服务之中。

3、全面推行智能化物业管理，对齐富酒店进行全面、专业性的使用，以其发挥设施安全、高效、方便之优点。

二、公司资质要求、职员人数及工资

1、保洁员 人（其中一人为班长）；

2、每月合计保洁费用为 元/月（包括工资福利、社保、医保、工伤意外保险、日常保洁的物料及机器拆旧费等）； 3、观光电梯的圆弧玻璃内外清洗每次_______元（由时间由甲方而定，费用另计）；

三、管理内容

根据**酒店的需要，提供

1、外围、大堂、五、六楼的走道、走梯（1、5、6楼）、客房洗手间、会议室及酒店管理处办公室；

2、酒店垃圾桶及垃圾房的清洗。

四、管理目标

总的管理目标：在进驻**酒店保洁期间，作好安全防范，使齐富酒店的室内外环境干净、舒适、整洁，为贵单位创建良好的工作及休息环境。

五、日常保洁操作规程

一）、**酒店日常保洁的规定及要求

依照物业的室内清洁与保洁工作，按齐富酒店建筑物业的不同部位可划分为外围、大堂、五、六楼走梯、走廊、办公室、会议室、卫生间及室内设施等的保洁。亦可按其建筑功能的不同划分为地面、墙面、天花板、门窗等各部分的保洁工作。

1）、**酒店清洁和保洁范围

保洁公司负责建筑物、构筑物内部公共场所清洁和保洁的范围是：大堂、走梯、五六楼公共走廊、客房卫生间、会议室、公用房间、外围、清洁器具(如垃圾桶)等。

2）、室内清洁与保洁的基本原则和分类

(1)、清洁与保洁的基本原则

在进行室内清洁和保洁工作时，根据室内整体及局部构成的特性，为避免交叉污染，提高工作效率，应遵循下列基本原则。

1)、从上到下：

为了避免交叉污染，清洁时应从上到下。就室内整体而言，先清洁天花板，然后四壁，再地面；就局部而言，如清扫楼梯、墙壁等均应从上而下。

2)、从里到外

就一个房间而言，清洁时从里到外，可避免保洁人员工作过程中造成新的污染，亦可避免遗漏。就一层楼而言，应先清洁各个单独的房间(如办公室、会议室)，然后再清洁公共的通道走廊。

3)、分层、按次序进行

若是对整幢建筑进行清洁，应尽可能分层、按次序进行，这可避免人员和机具的反复往返和搬运，以提高工作效率，避免遗漏。

4)、充分做好准备工作

准备工作的主要内容是清洁时使用的各种机具、工具和材料的准备，为了保证清洁质量，提高工作效率，清洁前必须认真做好准备工作。

(2)、清洁与保洁的基本分类

室内的清洁与保洁按不同的标准和要求分为每日常规清洁、周期性大清洁及日间巡回保洁三种方式，根据保洁的对象、污染的程度及机具条件采用不同的作业方法。

1)、每日常规清洁 每日常规清洁是指对那些容易造成污染及有必要的部位所做的清洁。如地面、楼梯、卫生间、垃圾桶等应进行每日常规清洁。每日常规清洁的次数则依据环境卫生的标准要求和人流量的大小而确定，一般分为每日清洁一次或每日早上和中午各清洁一次。

2)、周

期性大清洁 周期性大清洁是指按一定的周期，在每日清洁的基础上，将那些不必每天清洁或因在每天清洁中不彻底、不易做到的项目进行彻底的清洁。例如：天花板、墙壁、照明灯具和某些门窗的清扫，用洗地机清洗地面等项目； 周期性大清洁面广、工作量大，考虑到使用机具的配备和人手的调动等因素，在作业安排上采用定期循环式或一次性完成式。

①、定期循环式 是指按一个规定的周期(如一个月或一周)，在该周期内将需要进行周期性大清洁的项目，在指定的工作日(段)内完成。亦即每个工作日(段)完成一个清洁项目，一个循环周期后全部完成周期性大清洁的工作。周期性大清洁在作业安排上采用定期循环式，其优点是：将工作量分散，人员和机具的调配压力小。

②、一次性完成式 是指集中在一个工作日(段)内，一次性地完成所有周期性大清洁的项目。例如：在节假日前或有参观接待任务前进行一次性的大清洁。其优点是，立竿见影，使清洁对象的卫生状态和环境焕然一新。

3)、日间巡回保洁：是指在不影响人们正常的工作和生活秩序的前提下，每天由保洁人员巡查，对一些易污染、影响观瞻的部位和地方进行重点清洁。例如：及时用尘推拖净会客厅；及时用干地拖拖干卫生间的积水；随时捡起地上的垃圾；巡回中用干毛巾轻抹金属栏杆、扶手，厅门，扶梯步级、扶手，标志牌等易留污迹的地方。

二）、**酒店日常保洁规定及要求

1、目的

通过对酒店内日常卫生保洁过程进行控制，确保服务质量，为客户提供舒适、整洁的工作的生活环境。

2、范围

**酒店的外围、大堂、五、六楼走梯、走廊、办公室、会议室、卫生间及室内设施等卫生保洁管理。

3、职责

领班负责大楼内的卫生保洁工作的监督检查。

4、工作流程

保证措施：保洁员在上岗前接受公司岗前培训，要具备一支熟练掌握本岗位技能的卫生保洁队伍。要具有必要的卫生保洁用品、工具和设备。

、广州话剧团大院内卫生保洁区域和标准

、保洁区域：

a)清扫和擦拭门厅、走廊、楼梯； b)冲刷、卫生间；

c)擦拭门窗、玻璃、镜子、窗台、楼梯扶手；

d)擦拭墙裙及其他相关设施；

、楼内保洁员在规定时间对辖区保洁项目进全面的范文写作网站行清扫和擦洗。楼内保洁员应着装上岗，按本岗位的卫生保洁操作程序规范作业，需做到大楼内区域清洁卫生，用手或纸巾擦拭无明显的污渍。

、大院内程序与标准

厨房培训计划范文 篇14

我园食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范我园食品卫生管理，预防我园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的'安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常工作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号《我园食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《我园食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期开学前一个月安排一次培训学习。

1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。