厨师激励考核方案【热选3篇】

通过设定明确的绩效指标，结合团队合作与个人贡献，实施多元化激励措施，提升厨师工作积极性与创造力。下面是阿拉网友整理编辑的厨师激励考核方案相关范文，供大家学习参考，喜欢就分享给朋友吧！

厨师激励考核方案 篇1

为提高厨师的业务技能水平，充分调动员工工作积极性，进一步稳定厨师队伍，餐饮部定于4月8日下午2：30在金阁厨房举行厨师烹饪技术考核。此次考核作为厨师考评的重点内容，将本着公平、公正、公开竞争的原则，其中个人技术特长占70%，平时工作表现占30%，给每位厨师评比打分，结果张榜公布。

一、考核具体方案

1、餐饮部厨师（1F、2F、20F）全部参加此次考核考评（管理人员、外聘厨师除外）。

2、炉灶厨师主要考核出品质量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟练程度、卫生标准。

3、配菜厨师主要考核刀工、配菜花式、熟练程度（丝、片、丁、块、条）等。

4、早茶面点厨师主要考核点心的口感、皮、馅料、形状、熟练程度。

5、凉菜师傅主要考核刀工、形状、口味、拌菜的特点（丝、片、丁）。

6、1F明档厨师主要考核本档口的风味特色。

二、考核品种

1、 炉灶厨师考核“豆芽炒肉丝”、“麻辣鸡丁”，时间30

分钟。

2、 切配厨师考核切配“莴笋丝”、“肉丝”，时间30分钟。

3、 早茶厨师考核“酥盒”、“蒸饺”，时间30分钟。

4、 凉菜厨师考核“凉拌莴笋丝”、“自选凉菜一道”，时间

20分钟。

5、 1F明档厨师考核各自档口临时做的食品，具体如下：

6、打荷人员考评应变能力（什么菜用什么碟子，用什么装盘）。

7、蒸菜考评鸡汁蒸萝卜丝、肉饼蒸鸡蛋。

三、评委的职责与要求

1、 本次活动将本着公平、公正的竞争方式，采取抽签的

形式进行。

2、 评委采用5人进行打分，去掉最高分和最低分，余下

3人的平均分数乘以70%（个人技术特长）加上平时工作表现分乘以30%，即为最后的总成绩。

3、 规定时间内不能完成操作过程的扣除总成绩的20%。

4、 评委在评分时不能随意乱打分，做记号，否则此菜不

予评分。

5、 考核不写姓名，只有编号，评总分时公布员工姓名、

成绩。

注：档口及鸭霸王厨师考核在食街厨房进行；其余厨师在金阁厨房进行，原材料由2F准备，不准自带原料，否则将给予扣分。赴苏州交流学习3名厨师，回酒店之后再进行考核。凡未参加此次考核的厨师一律作弃权处理。

厨师激励考核方案 篇2

为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。

一、菜肴、面点制作创新参与对象

1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；

2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；

3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。

二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求

1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；

2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：

①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；

②创新品种的基本要求：

Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；

Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；

Ⅲ 创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。

三、评议、考核、奖励与处罚

1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放，作为对餐厅及厨（面点）师个人工作业绩月（年）度考核依据；

2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各一名（同一品种按先申报者有效），分别奖励120元、100元、80元，如获奖品种属厨（面点）师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作的按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、管理人员20%发放；

3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种，经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励200-400元，奖励办法同上；

4、各餐厅现有厨（面点）师（根据上报名单）每人每月无特殊情况必须按规定申报1只以上创新品种。否则，每少一次扣罚其当月效益奖50元，同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人；

5、此办法于20xx年6月18日起、试行，不足之处将在实践中不断健全完善。

厨师激励考核方案 篇3

为了促进学生社团活动系统自身建设，确保社团的正常活动和健康发展，根据学校有关规定和《云连港师专一附小教育集团盐河校区学生社团管理办法》、《云连港师专一附小教育集团盐河校区学生社团活动章程》，特制定本考核方案。考核在集团的指导和监督下，由体卫艺处具体负责实施。

一、考核安排：

考核领导小组：

组长：

副组长：

成员：、学生6人。

照相：

时间：20xx年6月8日下午3：40

地点：各社团活动场地

二、考核标准：

社团活动考核分目标考核（70%）、现场考核（30%）。

（一）目标考核（70%）

1.平时检查考核（40%）：

①社员人数考核指标，不低于20人。（8分）

②及时、齐全上交本社团社员名单及相关活动材料的，（6-8分）延迟的（1-6分），不上交的（0分）。

③每次社团活动结束后认真打扫活动教室，整理社团活动教室（门窗，风扇等设备），整洁卫生的。（6-8分）马马虎虎的。（1-6分）基本上无人管理的。（0分）

④按照学校要求每星期准时开展活动的，（6-8分）偶而不开展活动的。（1-6分）经常不开展活动的。（0分）

⑤社团指导老师及相关负责人按时参加社团会议讨论，并积极发表意见和建议，及时准确的传达各种精神的。（6-8分）经常不参加或参加少部分的议题讨论的（0-6分）。

2.责任书完成情况（30%）

①根据学期初与各社团签订的目标责任书完成情况进行考核。（体卫艺处）

②本学期社团活动总结（包括活动和比赛情况的文字、图片资料）。请于6月13日之前发送到体卫艺信箱：。(请各位社团教师按时上传，谢谢！)。

③本学期社团活动教案。（请于6月13日之前上交至体卫艺处）。

（二）现场考核（30%）

现场展示（各社团活动场地），各社团自己准备好一个（或几个）片段展示。考核领导小组将现场观摩考核。

1.美术、书法、工艺类实物（展板）展示、现场片段展示（有梯队的要分层次进行展示）。

2.音乐、舞蹈、器乐类现场片段展示（有梯队的要分层次进行展示）。

3.体育类现场片段展示（有梯队的要分层次进行展示）。

4.科普、语言类场片段展示。

评分标准：优秀（25—30）、良好（20—25）、合格（15—20）