常见的商务宴请及宴请礼仪_商务宴请礼仪精编5篇

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商务宴请礼仪1

商务宴请礼仪的基本原则

商务宴请礼仪，指的就是商务人员以食物、饮料款待他人时，以及自己在宴请活动中，必须认真遵守的行为规范，一般来说，商务宴请的礼仪有下列两条基本原则：

适量原则

宴请的适量原则是指在商务宴请活动中，对于宴请的规模、参与的人数、用餐的档次以及宴请的具体数量、都要量力而行。务必要从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排，而切忌虚荣好强、炫耀攀比，甚至铺张浪费、暴殄天物。

特别需要提出的是，商务人员务必力戒利用公款大吃大喝。那样的做法，不但对个人身体无益，而且还会有假公济私、挥霍国库、败坏社会风气之嫌。仅为自己的口腹之欲而毁坏名节，是商务人员所绝对不应该做的。从根本上讲，宴请的适量原则所提倡的，是厉行节约、反腐倡廉的风气，是做人务实、不图虚荣的境界。

4M原则

宴请的4M原则是在世界各国广泛受到重视的一条礼仪原则，其中的4M指的是4个以M为字头的单词，分别是：

1、Menu：精美的菜单；

2、Mood：迷人的气氛；

3、Music：动人的音乐；

4、Manners：优雅的礼节；

这些都是人们在安排或参与宴请活动时，应当注意的重点问题，4M原则的主要含义，就是要求在安排或者参加宴请活动时，必须优先对菜单、气氛、音乐、礼节等四个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面所作所为符合律己、敬人的行为规范。

商务宴请的类型和原则其实都是为了更好的辅助商务宴会的进行。不同类型的商务宴会有不同的风格和要求，但是所有的宴请都要遵循4M的原则。

成功的商务宴请需要注意的10个细节

1.餐厅的选择。计划宴请之前，要对客人的喜好有所了解，比如口味、喜欢的菜系、用餐地点等等。值得注意的是，宴请的环境很重要，相对安静的环境更便于彼此之间的交谈。

2.到达餐厅之前先吃点东西。都知道，商务宴请的主要目的是为建立商务关系，并不是为了填饱肚子，所以提前我们应该有所准备。

3.开门见上并不一定好。不要一上来就开始谈生意、谈合作，先闲聊几句缓解一下气氛，再慢慢切入正题。

4.避免点一些复杂食物。为了避免出现尴尬，还是不要点太复杂的食物，譬如螃蟹等等。

5.放下手机，让对方感受到被重视、被尊重。不要把手机放在餐桌上，更不要手机每震动一次都瞥一眼。将手机设置成震动或者静音，如果不是特别重要的事情，不要被手机打断思路和彼此的谈话。

6.暂时离开座位，将餐巾布放在椅子上。这也是餐桌礼仪的一部分，餐巾放到自己的椅子上，不要让所有人都看到，吃完后，折一折放到自己左手边。

7.把握用餐速度。这里的用餐速度指自己的用餐速度，应该和大多人保持一致。太快，别人会觉得您很饿，吃相不雅，太慢又会显得拖拖拉拉。

8.点餐时和大多数人保持一致。除非对方也点了咖啡、甜点等食物，否则就不要点，一个人吃会很尴尬滴！

9.不要靠近餐桌脱掉外套。如果室内和室外温差相差很多，需要脱掉外套，请离餐桌远一点，不打扰别人用餐，同时也为了干净卫生。

10.付款。抢着付钱实在不怎么好看，如果是您主动邀约，就在账单到餐桌之前结掉餐费吧！

读书破万卷，下笔如有神。上面这5篇常见的商务宴请及宴请礼仪_商务宴请礼仪就是山草香为您整理的商务宴请范文模板，希望可以给予您一定的参考价值。

商务宴请礼仪2

首先，十分感谢公司能给我这样一次机会，让我有幸在现场聆听到著名礼仪专家中国人民大学金正昆教授《高级商务礼仪——全面提升全员职业素养》的精彩课程。9月15、16日两天的课程培训，金老师用诙谐幽默的语言为我们讲述一个个生动的案例，让我们知道在商务交往中接待客人、交换名片、赠送礼品、得体着装等方面的要求，让我受益匪浅，感触很深，让我看到了自己的不足，发现自己在人际交往中有许多需要改进的地方，体会到商务礼仪在工作、生活中的重要性。

参加培训的前一天，我还在耿耿于怀公司为什么会投入这么大的资金来进行商务礼仪知识的培训，我天真的以为只要是一个正经大学毕业的人，礼仪修养应该不会那么差。但是，我忘记了，世界是具有多样性的。培训的第一天，金老师开讲不到20分钟的时间里，他抛出一个鲜活例子就将我难到了——“打电话谁先挂”，这个问题同样也引发现场全体学员的热烈讨论，我从来就没有思考过这个问题，我的第一反应是先打的人后挂，丝毫没有经过大脑思考，只是将我以往的习惯当成了“标准”。金老师给出了答案：国际惯例是地位高者先挂。一语惊醒梦中人！这样的答案谁能不信服呢？！所有的游戏规则都是由强者制定的，强者说了算，打电话的规则也是如此！就这样一个简单的例子，让我醒悟了过来，这个高级商务礼仪课程的培训是完全有必要的，需要每个人去认真学习、感悟，尤其是从事会议服务接待工作的我们，更应该引起重视，礼仪问题关系重大。也更加明白为什么公司愿意花重金来给我们做这个培训了。

2天时间，金老师在本次课程培训中教会了我许多高级商务礼仪知识，如短信礼仪、喝红酒的禁忌、祝贺他人时打什么颜色的领带、正式宴请他人时应注意哪些、陪领导乘电梯的出入顺序、陪客人时聊什么不聊什么、如何做自我介绍、名片交换的礼仪、握手的基本礼仪等等。

让我印象比较深刻的是，金老师在提问“祝贺他人时打什么颜色领带”时，现场提问了3个学员，1男学员站起来一语不发，另1男学员发了言却不知道回答的是什么，仅有那1女学员作出回答粉红色。当时我就在想，即时我不知道答案我也应该吱一声告诉教授我不知道，请赐教，或者我可以随便说一个颜色也行，万万不可站起来像个木头在那里干杵着，完全像个小学生被罚站一般，这是我当时的一个体会。更触动我的是，金老师对他们几个人的点评。

金正昆教授说，在这样的场合之下起来发言是一个难得的机会，应学会把握机会，金老师以此为例展开了对“沟通礼仪”深入的讲解。他说，回答师长问题时首先应该站起来，其次，在回答问题之前可以借机作下自我介绍，让更多人（潜在客户）认识你，如“金老师，你好。很高兴能有机会回答您的问题。我是海南春秋西点商务会议展览有限公司网络部编辑颜小七，我认为去给他人祝贺道喜时应佩戴的是紫红色的领带……”西点会展金老师的这番点评，点醒了包括我在内的很多人，人们通常只知道回答师长提问要起立表示尊重，却忽略了向提问者以及身边的人作自我介绍，殊不知让别人知道你身份这也是一基本的商务交往礼仪，其实最重要的还是借此将自己介绍给大家，如果你是做服务行业的，如果你是做市场推广的，更应把握此机会，说不准旁边就有你的潜在客户，说不准哪天他们就主动联系到你。金正昆教授说，沟通讲究主动性，有效的沟通让我们成功！认真只能把事情做成，用心方能把事情做好！

金老师在本次《高级商务礼仪——全面提升全员职业素养》的培训课程中与大家分享了许许多多的商务礼仪经典案例，内容轻松诙谐，但都蕴含着深刻的道理。需要每个人用心去揣摩、感悟。公司组织的这次商务礼仪培训非常具有意义，从个人的角度看，一是有助于提高个人的自身修养；二是有助于人美化自身、美化生活；三是有助于人们的社会交往，改善人们的人际关系；从企业的角度来说，可以美化企业形象，提高顾客满意度和美誉度，最终达到提升企业的经济效益和社会效益的目的。非常期待日后还能参加这样的课程学习，完善自己！

商务宴请礼仪3

礼仪是一种资本，宴请是一门学问，在推杯换盏中结交贵人，在觥筹交错中搞定生意。宴请好比开展一项公关活动，需要精心做好准备，考虑到各种因素，比如宾客的级别、风俗、喜好等；合理策划，可以令宴请锦上添花。

国际商务宴请礼仪案例分析

案例一、一天，某公司老总准备宴请新员工，让秘书杨小姐去酒店预订包房并点菜。杨小姐到了酒店，面对服务员递上来的菜谱眼花缭乱，不知点什么菜好。点太好的菜，担心老总说太浪费；点一般的菜吧，又怕老总说“小家子气”。最后，只是按服务员的推荐点了一桌菜，结果因搭配不当，许多菜竞无人动筷子，以致造成了很大的浪费。饭后，老总对杨小姐十分不满。

案例二、曾经有个国内公司老总到国外宣传推广自己的企业，听众都是国际著名的投资公司管理人员。场面很正式。但听众们发现台上的老总裤脚下露出一道棉毛裤的边，而且老总的黑皮鞋里是一双白色袜子。这样的穿着在商务场合是失态。这样一个公司老总能管好他的企业吗？他们马上对这个公司的品质产生了疑问。

通过案例分析，我们得知，由于对礼仪知识的缺乏，造成商务场合的失礼，并对自己的职场前途造成了阻碍，甚至在国际交往中小小的失误就可能造成一个大单的丢失。

所以说学习高端国际商务宴请礼仪与西餐礼仪是重要的，它的作用只要体现在：强化商务人士的礼仪形象，通过对与国际商务生活紧密相连的工作、社交、会客、谈话、宴请、着装等方面的商务礼仪知识的解说，从而扩大和提升国际商务宴请礼仪的实用价值，传播国际商务宴请礼仪知识，提高国际商务人士素质，避免礼仪方面的错误。

通过运用专业商务宴请礼仪知识，强化企业精神，推进事业发展，并很好地起到对个人的商务形象的塑造和对企业形象、品牌塑造的促进与推动作用。

高端国际商务宴请礼仪与西餐礼仪涉及内容：

第一部分：国际商务服饰礼仪――服饰写满社会符号

一、高端商务对服饰的要求

1、高端商务会议男士服饰礼仪

着装要点

穿西装的七原则

2、端商务会议女士着装礼仪

着装要点

二、普通商务对服饰的要求

普通商务会议男士着装礼仪

普通商务会议女士着装礼仪

三、细节体现品味

饰物的佩戴要领

皮鞋、袜子也不可忽视

第二部分：相互介绍：宴请交际第一关

正确的称呼体现尊重

打招呼时要注意什么

恰当的自我介绍扩充人脉

如何为他人做介绍

集体介绍的顺序

握手是拉近距离的亲密接触

交换名片的礼仪

商务馈赠礼仪及原则

国际交往中的馈赠礼仪

第三部分：国际商务宴请礼仪

一、商务宴请的程序

1、确定宴请对象、规格和范围

宴请对象、规格和范围的依据是宴请的性质、目的、主宾的身份、国际惯例等

种类：正式宴会；便宴；餐会；酒会；茶会；工作餐

中餐：摆台、餐桌、入座礼仪、开宴时刻等

西餐：摆台；着装；程序；上菜顺序；服务礼仪；伴餐酒的选点；餐巾的用法

2、确定宴请时间、地点

3、邀请

宴会邀请可书写请柬、面对面或电话邀请

4、订菜

喜好与禁忌（宗教禁忌、民族禁忌、职业禁忌、健康禁忌、口味禁忌等）

5、席位安排

6、现场布置

7、餐饮禁忌

二、商务宴请技巧处理

致辞：欢迎辞祝酒辞欢送辞答谢辞

劝酒、喝酒、拒酒

如何调节气氛？

如何达成宴请的主要目的

三、中餐就餐礼仪与注意事项

中餐入座礼仪

中餐宴席的上菜顺序

使用筷子的礼仪

中餐进餐礼仪

使用中餐具的礼仪

几种特殊菜肴的食用方法

传统的奉茶之道

宴请中的餐桌礼仪

如何当好宴会主人

四、西餐就餐礼仪与注意事项

西餐的摆台与座次安排

西餐菜式及其特点

西餐具的使用方法

吃西餐的讲究

各种西餐食物的吃法

餐酒与食物的最佳匹配

品饮咖啡讲究多

西方宴会的基本礼仪

商务宴请礼仪4

眼见生意就要谈成，客户提出约会，于是地点订在城中有名的高级餐厅。这次不但不可在客户面前失态，更要留下良好印象。

马上开始餐桌礼仪特训，为这重要一“餐”做好准备。其实所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。

谨记“整齐、清洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。现代中餐礼仪中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。

饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例，权作参考：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。

现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。

从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。上菜：上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。

有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是：(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。

因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。(饭)-如果还没吃饱水果-爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。

此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。

“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。

外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘；如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。

古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。

敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立刻酒量大涨，定将此等劣人喝倒，省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。

宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。

透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极！所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛；四围墙上，张悬书法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。

至于正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待：迎宾--列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，(敬烟--不可取，中国古人不吸烟的，属舶来品)入席进餐--上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕--递香巾净手，上清口茶。

递账单送客至于国宴，现在用分席制，四(热)菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。

国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。

国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。

小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。礼仪指导-----西餐礼仪总盘点：饭店的预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。

入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。

入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

点酒的学问在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。

主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。

前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

如何使用餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

饮酒与食物的搭配饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。

饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。

生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。

这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。

食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。

但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。

酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。

一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。

但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。

这样酒才能保持原来的口味。苦味：仍然使用“个人喜好”原则。

苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

刀与叉的种类刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。

调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。

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最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。

肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。

此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。

有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。刀与叉的使用方式英美人的饮食习惯不一样。

吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。

商务宴请礼仪5

1.桌次及座次安排

在商务礼仪和国际礼仪中，都是以右为上。大型的宴会如果桌次为纵向排列，以靠墙为上，依次排列。如果是横向排列，则中间为上，右边次之，左边居尾。此外，女性以夫为贵。但如果女性的地位显赫，丈夫不一定以妻为贵。不过依照中国的传统，丈夫的位置要尽量靠前以示尊重。

按照商务宴请礼仪的规范，一般是政府官员为上，社会团体领袖为中，社会贤达为下。但是也要遵循特例。要尊老、尊师、尊贤。离座的顺序应该是等主陪和首席主宾离座后其他人员方可离座。

2菜肴安排

无论你选择的是那种宴会形式，首先要解决的就是菜肴的。安排。要充分考虑客人的口味，依此来确定菜肴的具体内容。因此，要做好客人在就餐方面的特殊要求和禁忌这项功课。比如回族人不吃猪肉，上海人好甜食，而四川、湖南人则偏好辣椒，山东等沿海城市的人好吃海鲜等。同时，可以邀请客人吃一些当地特色，特色即是文化，会给人留下较深的印象。

3.餐巾的使用

餐巾是用来擦嘴及手上的油渍，不要用餐巾擦拭餐具。餐巾应有进餐者自己或服务员从杯中取出，然后摊开放在大腿上。所有主宾入座后才可以使用餐巾。不能随便玩弄餐巾，中途离开可将餐巾放于椅背上表示还要继续进餐。

4.酒水的安排

对客人的酒水要求不需要提前了解，之需要在宴会即将开始时恰当询问客人就可以体现出对客人的尊重。询问是有技巧的，一般应采用封闭式询问，即给出选择的内容以免客人点一种没有的酒水造成尴尬。

5.时间安排

宴会的时间一般以主人的时间为准。如果主人安排时间是中午12点半，客人就不要商量说要不12点吧。当然，宴会主人最好跟客人协商来共同确认，这样双方都会感觉很舒服。当然也有特殊情况，比如宴请领导，但是领导的时间安排与主人想冲突，这时候就要按客人的时间为准

6.宴会的结束时间一般情况下也应由主人确定，但遇到特殊情况也要变通，会使客人感到被尊重。结束宴会的协商也是有技巧的，可有主人询问客人：“要不要再来点别的？”这句话的意思其实是“善意的谎言”，客人到这个时候就可以表示已经吃饱了可以离席。这个时候，整个宴会就在愉快的氛围中结束了。