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解析:小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒潜伏期为4 ～ 10d，以幼儿多发。无明显的前驱症状，起病急骤。临床表现多样，但主要表现为胃肠炎，最常见的症状为腹痛(41. 2% ～ 84%，以脐部和右下腹部多见) 、腹泻(35. 8%～ 78%，胆汁绿色水样泻) 、发热(43%～ 87%，一般39 ～ 40°C);其次为头痛、恶心、呕吐;尚可出现结节性红斑、红色斑丘疹、关节痛、败血症等。