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解析：蛋清的蛋白质含量仅有 11 ％左右，水分却占 8 8 ％之多。而脂肪扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有 0 . 2 ％。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分一一油酸，对预防心脏病有益。