180． C解析:能提高乳的“蛋白质”含量的三聚氰胺是一种化工原料，由于其含氮量为66. 7%，而蛋白质平均含氮量为16%左右，因此，三聚氰胺被称为“蛋白精”而常被不法商入用作添加剂，以提高乳品检测中的“蛋白质”含量。
181． E解析:为增加蛋黄的橙黄或橙红色泽，一些养殖户在禽饲料中非法添加的掺假物最可能是苏丹红。
182． A解析:防止的酸败乳中加入甲醛、过氧化氢等，以抑菌和防腐。